Ernährungsberater erklären, wie man Hähnchen von Antibiotika befreit

Die Qualität des Fleisches auf dem Markt nimmt jährlich ab. Und heute steht die Frage so dringend wie nie: Wie reinigt man Hühnchen von Antibiotika und Hormonen? Wie sich herausstellt, ist dies ganz einfach. Sie müssen das Hühnchen kochen, bis es gar ist, und die Brühe abgießen.

Antibiotika und Hormone in Hühnchen

Immer mehr Menschen verzichten auf Hühnchenfleisch. Der Grund sind die Informationen über die darin enthaltenen Antibiotika und Hormone. Tatsächlich erinnert ein modernes Hühnchen aus dem Supermarkt kaum an ein Haushühnchen: fad, locker, riesig. Küken in der Größe eines erwachsenen Tiers sind zur Normalität geworden. Und das führt zu bestimmten Schlussfolgerungen.

In Wirklichkeit ist alles nicht so schlimm:

1. Hühnchen enthält keine Hormone. Das wäre zu teuer. Das schnelle Wachstum erklärt sich durch die Genetik von Masthühnchen.
2. Hühnchen wird mit Antibiotika gefüttert, und das stimmt. Die Medikamente werden nicht nur in großen Produktionen, sondern auch auf privaten Bauernhöfen eingesetzt. So wird das Verenden der Tiere vermieden.
3. Mit Getreide gefüttertes Geflügel enthält mehr wertvolle Nährstoffe als Hühnchen aus dem Supermarkt. Aber beim Kauf eines ‚Haushühnchens‘ kann man nie sicher sein, dass es nicht mit demselben Mischfutter und denselben Medikamenten aufgezogen wurde.

Bei der Aufzucht von Hühnchen werden in 99 % der Fälle Antibiotika eingesetzt. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie im Fleisch verbleiben. Hochwertige Medikamente werden schnell ausgeschieden. Außerdem werden sie laut Vorschrift vor der Schlachtung nicht mehr verwendet.

Wie reinigt man Hühnchenfleisch?

Wie Studien gezeigt haben, enthalten etwa 3 % der Hühnchen aus dem Supermarkt antimikrobielle Wirkstoffe. Noch ernster ist die Lage beim Aufpumpen der Hühnchenkörper mit Chemikalien direkt vor dem Verkauf. Was wird nicht alles eingespritzt, um die Größe zu erhöhen und ein ansprechendes Aussehen zu erzielen: Salzlösung, Phosphate. Daher ist es wirklich notwendig und wichtig, das Hühnchenfleisch zu reinigen.

Die beste Methode ist das Kochen

Ernährungswissenschaftler, Mediziner und Köche sind sich einig, dass das Kochen die beste Methode zur Reinigung des Fleisches ist. Diese Methode hilft, die Konzentration von Antibiotika und anderen schädlichen Substanzen um das Zehnfache zu reduzieren!

Damit das Hühnchen gereinigt wird, muss es gegart werden:

1. Legen Sie das Hühnchen in kaltes Wasser.
2. Stellen Sie es auf hohe Hitze.
3. Nach dem Aufkochen auf niedriger Hitze 40 Minuten kochen lassen.
4. Die Brühe abgießen.

Danach können Sie eine neue Brühe kochen, das Hühnchen mit Gewürzen im Ofen backen, schmoren oder braten. Natürlich verlieren die Hauptgerichte stark an Saftigkeit. Um die Trockenheit auszugleichen, empfiehlt es sich, Saucen zu verwenden.

Ein zweiter gewichtiger Nachteil des vorherigen Kochens von Hühnchen ist der Verlust wertvoller Nährstoffe. Zusammen mit den schädlichen Zusätzen gelangen lösliche Proteine, Vitamine und Spurenelemente in die erste Brühe. Es ist schade, sie in den Abfluss zu gießen. Aber wenn Sie Zweifel an der Qualität des Produkts haben, ist es besser, das kleinere Übel zu wählen.

Einweichen

Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen, Hähnchen mithilfe einer Salzlösung zu reinigen. Das Speisesalz zieht schädliche Stoffe heraus.

Was zu tun ist:

1. Schneiden Sie das Hähnchen in Portionsstücke.
2. Legen Sie es in eine Salzlösung (50–70 g Salz pro 1 Liter). Optional können Sie 2 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.
3. Gießen Sie die Flüssigkeit nach 2–8 Stunden ab.

Beachten Sie bei der weiteren Zubereitung, dass das Fleisch nach dem Einweichen salzig bleibt.

Entfernen der schädlichsten Teile

Verschiedene Teile des Hähnchens enthalten unterschiedliche Mengen an Schadstoffen. Die höchste Konzentration findet sich:

• in der Leber und den Nieren;
• in der Haut;
• im Bürzel.

Die inneren Organe sind am Abbau von Medikamenten beteiligt, und Fett ist ein Lösungsmittel für chemische Verbindungen. Daher sollten vor dem Braten des ganzen Hähnchens alle genannten Teile entfernt werden.

Der gesündeste und sicherste Teil des Hähnchens ist die Brust.

Hähnchenfleisch ist das einzige Fleisch, das in die Diätkost aufgenommen wird. Es enthält eine große Menge an Eiweiß, Kalium, Phosphor, Magnesium und Vitaminen der B-Gruppe (insbesondere B3 – Niacin). Allerdings hat das Produkt auch seine Schattenseiten. Hähnchen aus dem Supermarkt werden mit Mischfutter aufgezogen, was ihren Nutzen erheblich verringert. Sie können Antibiotika und Chemikalien enthalten. Ernährungswissenschaftler empfehlen, das Produkt zu reinigen. Glücklicherweise sind die Methoden mehr als zugänglich – das Abgießen der ersten Brühe, das Einweichen und das Entfernen von Innereien, Haut und Bürzel.