Wie erkennt man, dass Fleisch verdorben ist: 3 sichere Anzeichen

Nicht jede Hausfrau weiß, wie man erkennt, dass Fleisch verdorben ist und man es besser entsorgen sollte. Manchmal wird es nach dem Kauf für einige Tage vergessen, obwohl es nur für ein paar Stunden in den Kühlschrank gelegt wurde – bis zum Abend, wenn mehr freie Zeit zur Verfügung steht.

Wichtige Merkmale

Bevor man mit der Zubereitung köstlicher und aromatischer kulinarischer Meisterwerke beginnt, ist es wichtig, sich der Qualität der Zutaten sicher zu sein. Anfängerinnen, die ihre Lieben mit etwas Leckerem überraschen möchten, haben häufiger mit diesem Problem zu kämpfen. Erfahrene Köche hingegen heben mehrere Parameter hervor, die über die Qualität eines Fleischstücks Auskunft geben, sei es Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügel.

• Farbe.

Das Fleisch sollte eine Farbe von hellrosa (Hähnchen) bis dunkelbraun (Rindfleisch) haben. Abweichungen, graue Einschlüsse sind nicht zulässig. Wenn das Stück Knochen enthält, sollten diese weiß sein, ebenso wie die Gelenke. Fettschichten können gelb oder fast weiß sein.

• Geruch.

Ein qualitativ hochwertiges Produkt riecht so gut wie gar nicht. Bei manchen Fleischsorten kann ein kaum wahrnehmbarer Milchgeruch vorhanden sein. Wenn es Fremdgerüche gibt, haben im Produkt irreversible Zersetzungsprozesse begonnen. Wenn frisches Fleisch in einer Plastiktüte gelegen hat, bekommt es einen spezifischen Geruch, es ist nicht verdorben, aber vor dem Kochen sollte man sich besser über Methoden informieren, wie man den Geruch von Fleisch loswird.

• Struktur.

Elastizität und Festigkeit sind Merkmale von frischem Fleisch. Man sollte auf das Fleisch drücken. Wenn die entstandene Delle sofort verschwindet, ist das Produkt von guter Qualität. Und der Finger sollte quasi wie in Butter hineingleiten.

Beim Kauf von Fleisch auf dem Markt sollte man das Stück in der Hand halten: Frisches wird nie klebrig oder rutschig sein.

Bestimmung der Frische nach Fleischsorten

Fleisch verschiedener Tiere hat seine eigenen Besonderheiten. Während bei Schweinefleisch nur eine rosa Farbe normal ist, ist bei Hähnchenfleisch sogar eine leichte gräuliche Färbung zulässig. Bei der Vorbereitung des Fleisches für die weitere Verarbeitung sollten Stellen mit einer solchen Farbe einfach weggeschnitten werden.

Schweinefleisch

Die Farbe hilft, die Unfrische eines Fleischstücks zu erkennen. Ein frisches Produkt von einem jungen Tier sollte zartrosa sein. Dunklere Farbtöne deuten auf Austrocknung hin. Wenn das Filet von einem alten Schwein stammt, wird das Gericht, für das das Produkt gekauft wird, verdorben sein. Altes Schweinefleisch hat einen unangenehmen Geschmack.

Manchmal ist das Fleisch im Gegenteil sehr hell. Das kann auf die Zugabe von Wachstumshormonen im Tierfutter hindeuten. Ein solches Filet zu verzehren ist nicht unbedenklich.

Wenn ein Stück äußerlich einwandfrei aussieht, sollte man daran riechen und es betasten. Manchmal gelangt Fleisch in die Regale, das mit Gewürzen bestreut ist. Von einem solchen Kauf sollte man absehen: Unredliche Verkäufer können damit einen unangenehmen Geruch überdecken.

Hähnchen

Bei langer und unsachgemäßer Lagerung können Hähnchenkörper und -teile ungenießbar werden. Bei verdorbenem Filet verändert sich die rosa Farbe und wird grau. Wenn es nur wenige solcher Stellen gibt, kann das Fleisch gerettet werden, indem man diese bis auf das gesunde Gewebe wegschneidet und das restliche Stück kurz kocht.

Verdorbenes Hähnchen hat einen charakteristischen unangenehmen Geruch, der nicht überdeckt werden kann.

Ein weiterer Parameter, der auf eine schlechte Qualität des Produkts, beziehungsweise seine Ungenießbarkeit hinweist, ist eine klebrige und schmierige Haut. Auf der Oberfläche bildet sich ein leichter Belag in Form eines dünnen, glänzenden Films. Wenn im Kühlschrank längere Zeit ein fertiges Hähnchen gelegen hat, kann man auch an seinem Zustand erkennen, ob es noch zum Verzehr geeignet ist. Ein Schwefelgeruch oder das Auftreten einer grünlichen Verfärbung sind ein Zeichen dafür, dass das Produkt weggeworfen werden sollte.

Rindfleisch

Da Rindfleisch ein leicht verderbliches Produkt ist, ist es wichtig, den Zustand des Fleisches richtig zu bestimmen. Es gibt drei Hauptparameter zur Bestimmung. Wenn jedoch Zweifel bleiben, können auch zusätzliche Merkmale berücksichtigt werden.

Bestimmung der Frische von Rindfleisch

Pute

Die Farbe von frischem Fleisch kann variieren. Eine Schlüsselrolle spielt hier die Geflügelart.

Merkmale eines qualitativ hochwertigen und frischen Produkts:

• Oberfläche einer hellen, trockenen Haut ohne Beschädigungen, Blutergüsse oder Hämatome,
• kaum wahrnehmbarer Geruch;
• kein Schleim und keine klebrige Schicht;
• schnelle Rückbildung bei Druck und keine Flüssigkeitsabsonderung;
• gesunder Glanz und gleichmäßige Farbe;
• helle Fettpolster (das Fett wird bei alten Tieren dunkler);
• gewölbte Augen ohne Trübungen der Hornhaut (falls die Hausfrau eine ganze Pute kaufen möchte).

Die Frische von Hackfleisch wird nach denselben Merkmalen bestimmt wie für ein ganzes Stück Fleisch: äußerer Zustand, Geruch.

Verdorbenes Fleisch ist ein gefährliches Produkt. Seine Verwendung kann zu traurigen Konsequenzen führen. Wenn die Hausfrau nicht plant, in nächster Zeit etwas aus dem Fleisch zuzubereiten, sollte selbst das frischeste Stück besser in den Gefrierschrank gelegt werden.