Warum weinen Sie, wenn Sie eine Zwiebel schneiden? Es gibt 5 Methoden, um Tränen zu vermeiden

Zwiebeln zu schneiden, ohne zu weinen – ein Traum für jeden, der viele Gerichte mit diesem Gemüse zubereiten muss. Und dieser Traum ist durchaus erreichbar, denn es gibt zahlreiche Möglichkeiten, das ‚Tränengas‘ der Zwiebel zu neutralisieren.

Warum bringt uns eine Zwiebel zum Weinen?

So seltsam es klingen mag: Die Zwiebel möchte nicht gefressen werden. Deshalb verteidigt sie sich, so gut sie kann, indem sie zusammen mit dem Saft spezielle Reizstoffe, sogenannte Laktrymatoren, versprüht. Wenn wir versuchen, Zwiebeln für einen Salat oder Borschtsch zu schneiden, erleben wir im Grunde einen kleinen lokalen Kampf mit Tränengas.

Im Laufe der Evolution haben alle Pflanzen die Fähigkeiten entwickelt, die sie zum Überleben brauchen. Dazu gehört auch die Fähigkeit, Feinde abzuwehren, die ständig versuchen, an das saftige Grün zu gelangen. Manche tarnen sich als ungenießbarer Gegenstand – zum Beispiel als Stein, wie es die Lithops tun. Manche signalisieren durch ihren Geruch: Iss mich nicht, ich schmecke nicht (z. B. Wermut). Andere wiederum, wie die Zwiebel, greifen den Feind beim Schneiden oder Beißen mit Reizstoffen an, um unangenehme Empfindungen hervorzurufen.

Wie schneidet man Zwiebeln ohne Tränen?

Die flüchtige Substanz in der Zwiebel heißt Thiopropanal-S-oxid. Ihre chemische Formel ist C₃H₆SO. Gelangt sie in unsere Augen und kommt mit Feuchtigkeit in Kontakt, zerfällt sie und setzt Schwefelsäure frei. Deren Menge ist verschwindend gering und gesundheitlich unbedenklich, jedoch reizt sie die Schleimhaut. Das ist der Grund, warum wir beim Zwiebelschneiden weinen.

Züchter haben einige Zwiebelsorten mit einem minimalen Gehalt an Thiopropanal-S-oxid entwickelt. Sie sind jedoch noch nicht populär geworden und nicht in die Massenkultur eingegangen, so dass uns nichts anderes übrig bleibt, als immer neue Schutzmethoden gegen die ‚Zwiebelangriffe‘ zu erfinden.

Eine Brille verwenden

Auf der Website Aliexpress finden Sie spezielle Anti-Zwiebel-Brillen. Ihr Preis liegt zwischen eineinhalb und drei Euro, und die Konstruktion erinnert stark an eine Schwimmbrille. Auf der Innenseite ist an der Fassung eine Dichtung aus Schaumstoff angebracht. Sie schließt ringsum dicht mit der Haut ab und verhindert, dass Laktrymatoren in die Augen gelangen.

Bei Bedarf kann man eine solche Brille auch selbst aus Moosgummi, einer alten Sonnenbrille und Heißkleber herstellen.

Hausmittel

Anti-Zwiebel-Brillen wurden erst vor einigen Jahren erfunden, aber die Menschen mussten dieses Gemüse schon seit jeher putzen und schneiden. Deshalb suchten unsere Mütter und Großmütter stets nach Möglichkeiten, sich mit einfachen Mitteln vor der tränenreichen Substanz zu schützen.

Hier sind einige einfache Lösungen, Wie man Zwiebeln putzt,die bei Köchen beliebt sind:

• Um beim Zwiebelschneiden nicht zu weinen, sollten Sie die geschälte Zwiebel unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Überschüssiger Saft wird entfernt, und es gelangt deutlich weniger Reizstoff in die Augen. Es ist auch ratsam, das Messer regelmäßig mit Wasser abzuspülen.
• Bei hohen Temperaturen zersetzt sich Thiopropanol-S-oxid am aktivsten, während es in der Kälte seine tränenreizenden Eigenschaften verliert. Daher bringt eine angefrorene oder zumindest gekühlte Zwiebel einen Menschen nicht zum Weinen. Allerdings sollte man dieses Gemüse nicht zu lange im Kühlschrank, geschweige denn im Gefrierfach, aufbewahren: Durch die Kälte verliert die Zwiebel ihr ansprechendes Aussehen, wird durchscheinend und etwas schleimig.
• Man kann auch eine brennende Kerze neben die Zwiebel stellen – da sich der Reizstoff in gasförmigem Zustand befindet, verbrennt er, bevor er in die Augen gelangt.

Wenn Sie von einer Zwiebel weinen, sollten Sie die Augen schließen und einen kalten Metalllöffel auf die Augenlider legen. Die Kälte verringert die Reizung, und die Tränen werden nicht in Strömen fließen.

Abgesehen von dem reizenden Gas enthält die Zwiebel viele Vitamine und andere nützliche Stoffe, daher sollten Sie sie nicht aus Ihrem Speiseplan streichen. Zumal Sie jetzt wissen, was zu tun ist, damit dieses Gemüse Sie nicht zum Weinen bringt.