Wozu kann man das Gewürz Kreuzkümmel hinzufügen

Das Gewürz Kreuzkümmel (Kumin) ist ein ostasiatisches Gewürz, das aus der gleichnamigen Pflanze gewonnen wird. Für die Zubereitung des Gewürzes werden die Samen verwendet, die entweder gemahlen oder ganz zu den Gerichten hinzugefügt werden können. In der Küche ist Kreuzkümmel ein Gewürz, das in vielen orientalischen Gerichten verwendet wird. Zum Beispiel verliert Pilaw ohne ihn seinen wesentlichen Geschmacksteil.

Wohin wird Sellerie hinzugefügt?

In der Regel werden die Samen des Kreuzkümmels verwendet. Dieses Gewürz hat ein starkes Aroma und einen nussigen, leicht bitteren Geschmack. Kreuzkümmel wird oft in verschiedenen Gerichten verwendet, besonders in der orientalischen Küche. Ganze Samen sind bei der Zubereitung von Pilaw unverzichtbar. Kreuzkümmel ist eine großartige Ergänzung zu Fleischgerichten. Er wird häufig in Fleischmarinaden verwendet.

Die Samen sind Bestandteil des beliebten indischen Gewürzes – der Mischung 'Garam Masala', die viele verschiedene Varianten hat. Außerdem wird Kreuzkümmel zu 'Curry'- und 'Chili'-Soßen hinzugefügt. In Armenien wird gemahlener Kreuzkümmel 'Tschaman' genannt; das Gewürz wird zur Herstellung einer besonderen Art von flacher Trockenwurst – Sudschuch – verwendet. Dieses Gewürz kann verschiedene Gemüsegerichte hervorragend ergänzen.

Kreuzkümmel wird zum Aromatisieren von Gerichten aus Milchprodukten, Konditoreiwaren und Backwaren verwendet. Einen würzigen und reichhaltigen Geschmack erhalten mit Samen gewürzte Salate, Fisch und Suppen, geschmortes und gebratenes Lammfleisch.

Das heißt, man kann die folgenden Anwendungen von Kreuzkümmel hervorheben:

• Kreuzkümmel eignet sich ideal für Pilaw: Dieses Gewürz macht das Gericht aromatisch, verleiht ihm einen einzigartigen und unverwechselbaren pikanten Geschmack;
• Kreuzkümmel kann eine helle Komponente anderer Gewürze sein (z. B. Currysauce);
• Das Gewürz wird manchmal zur Zubereitung verschiedener Getränke verwendet, insbesondere von Milchshakes, Glühwein und Tee;
• Kreuzkümmel harmoniert hervorragend mit Fleisch und wird auch verschiedenen Produkten (z. B. Bratwürstchen, Schinken) hinzugefügt oder zur Zubereitung von würzigen Fleischmarinaden verwendet;
• Das Gewürz wird zu Bohnen, Getreide und Gemüse hinzugefügt;
• Es eignet sich für kalte Vorspeisen;
• Man kann ein paar Samen in Marmelade oder Konfitüre geben;
• Es wird oft für Backwaren verwendet, z. B. für Tschebureks, Fladenbrot, Brot, so wird der Teig sehr lecker und erhält ein besonderes Aroma;
• Wenn Konserven hergestellt werden, kann das Gewürz verwendet werden, um eingelegten Produkten einen einzigartigen Geruch zu verleihen.

Interessant: Kreuzkümmel wird in der Kosmetik verwendet, da er verjüngende, antiseptische und entzündungshemmende Wirkungen hat. Fügen Sie gemahlene Samen zu Masken, Cremes oder anderen Produkten hinzu.

Womit sollte man es nicht kombinieren und womit ersetzen?

Da Kreuzkümmel eine der Hauptzutaten komplexer Gewürzmischungen ist, harmoniert er hervorragend mit allen Bestandteilen. Falls Kreuzkümmel jedoch aus irgendeinem Grund nicht verfügbar ist, kann er durch folgende Gewürze ersetzt werden:

• Koriander – erinnert geschmacklich etwas an Kreuzkümmel, bringt aber eine leichte Säure mit sich;
• Curry – verleiht dem Gericht eine gelbe Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack;
• Chili – hat einen scharfen Geruch und Geschmack; in diesem Fall nehmen die Gerichte oft eine rote Farbe an.

Alle Gewürze sollten fein gemahlen und anstelle von Kreuzkümmel hinzugefügt werden, wobei die Menge halbiert werden sollte. Andernfalls werden die Gerichte sehr würzig und scharf. Chili sollte im Verhältnis 1:3 zur ursprünglichen Menge an Kreuzkümmel verwendet werden.

Beste Kombinationen mit anderen Gewürzen

Kreuzkümmelsamen werden mit allen Sorten von süßem, duftendem und scharfem Paprika gemischt. Die Körner harmonieren hervorragend mit gemahlenem Berberitzenpulver, Safran, Kräutern und werden zu getrockneten Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt.

Nicht selten findet man in Supermärkten Currygewürz, das ebenfalls Kreuzkümmel enthält. Dies ist die beste Kombination für die Zubereitung von Hühnchen oder Schweinefleisch.

Zusammensetzung

Die Samen sind im Orient nicht nur wegen ihres einzigartigen Geschmacks und Aromas beliebt, sondern auch wegen der heilenden Inhaltsstoffe, die bereits seit der Antike bekannt sind. Die Körner enthalten eine große Anzahl von für den menschlichen Körper nützlichen Substanzen:

• chemische Stoffe: Eisen, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Jod, Selen, Zink;
• Vitamine A, B, PP;
• Aldehyde, Thymol, Gummi;
• verschiedene ätherische Öle.

Gerade aufgrund des hohen Gehalts an ätherischen Ölen (bis zu 5 %) hat Kreuzkümmel einen so ausgeprägten Geruch. Andere Bestandteile bewirken die heilende Wirkung des Gewürzes auf den menschlichen Körper.

Geruch und Geschmack des Gewürzes

Kreuzkümmel hat einen recht spezifischen Geschmack und Geruch. Sein würzig-scharfes Aroma ist recht stark. Je nach Sorte unterscheiden sich die Geschmacksnuancen. Die Samen haben einen nussigen Geruch und einen leicht bitteren Geschmack. Wenn man das Gewürz in geringer Menge verwendet, erhält das Gericht eine feine und zarte Note. Das Aroma und der Geschmack der Körner verstärken sich, wenn man sie reibt oder röstet.

Wenn man die Samen des schwarzen Kreuzkümmels kaut, entsteht im Mund ein deutlich ausgeprägter, stark brennender, harziger Beigeschmack mit Rauchnoten. Der Geruch von iranischem Kreuzkümmel ist dagegen viel milder und verleiht allen zubereiteten Gerichten eine besondere Note.

Die Samen haben ein würzig-warmes Aroma und einen scharfen Geschmack. Beim Erhitzen entfalten sie einen noch schärferen Geruch.

Bei der Verwendung in der Küche:

• verringern den Geruch von Fisch- und Fleischgerichten;
• verleihen ihnen einen angenehmen Geruch;
• haben eine antiseptische Wirkung.

Wichtig: In Pulverform sollte das Gewürz am besten am Ende des Kochens hinzugefügt werden, damit es alle Geschmackseigenschaften behalten kann.

Wie wählt man Kreuzkümmel von guter Qualität aus?

Dieses Gewürz wird tatsächlich nützlich und aromatisch sein, wenn man die Körner richtig auswählt. Beim Kauf sollte man auf folgende wichtige Punkte achten:

• Alle Samen müssen ganz, unverformt und von annähernd gleicher Form sein.
• Der Geruch sollte würzig und ausgeprägt sein; wenn das Aroma bitter oder ranzig riecht, ist das Gewürz nicht mehr frisch.
• Die Verpackung muss dicht verschlossen sein.

Wo und wie lagern?

Es wird empfohlen, das Gewürz in Samenform zu kaufen. Bewahren Sie es in dicht verschlossenen Gläsern an einem dunklen Ort und fern vom Herd auf. So bleiben die Körner 1 bis 1,5 Jahre lang aromatisch und geschmackvoll.

Selbst gemahlene Samen oder ein gekauftes Fertigprodukt sind 6 bis 8 Wochen lang haltbar. Danach verliert sich das Aroma.

Gemahlene Körner sind in der Lagerung anspruchsvoll und behalten ihr Aroma nur kurze Zeit. Daher ist es am besten, die Samen direkt vor der Verwendung selbst zu mahlen oder das Gewürz in luftdichte Behälter zu füllen und im Gefrierfach aufzubewahren.

TOP-5 der beliebtesten Rezepte mit Kreuzkümmel

Kreuzkümmel wird oft für Gemüse, Fleisch und Konserven verwendet. Es gibt jedoch Gerichte, die ohne dieses Gewürz nicht zubereitet werden können. Viele davon sind typisch für asiatische und orientalische Länder: Pilaw, Hähnchenflügel, Lula-Kebab, Chinkali und viele andere.

Pilaw

Echte Feinschmecker verwenden für die Zubereitung keine gemischten orientalischen Gewürzmischungen, sondern wählen die Gewürze einzeln aus. Das klassische Pilaw-Rezept mit Kurkuma und Kreuzkümmel.

Zutaten:

• Rindfleisch – 500 g;
• Kreuzkümmel – 2 TL;
• Öl – 100 ml;
• Reis – 500 g;
• Berberitzen – 10 Stück;
• Karotten – 500 g;
• Kurkuma – 1 TL;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Zwiebeln – 300 g.

Zubereitung:

1. In einem Kessel wird Öl erhitzt, das in 5-6 cm große Stücke geschnittene Rindfleisch hinzugefügt. Alles wird bei starker Hitze goldbraun angebraten.
2. Die Zwiebel wird in Streifen geschnitten und zum Fleisch gegeben, nach 1 Minute werden die geschnittenen Karotten hinzugefügt. Das Gemüse wird zusammen mit dem Fleisch bei starker Hitze etwa 4-6 Minuten gegart. Es soll eine leichte Bräune bekommen.
3. Berberitzen, Kurkuma und Kreuzkümmel sowie 2 Tassen kochendes Wasser hinzufügen. Den Kessel schließen, die Hitze reduzieren und die Basis für den Pilaw 60 Minuten lang garen. Dabei darf es nicht stark kochen; der Sirwak sollte bei schwacher Hitze köcheln.
4. Den Reis mindestens 7 Mal waschen. Anschließend zum Quellen 30 Minuten in gesalzenem Wasser einweichen.
5. Die Basis öffnen, Salz hinzufügen, den Reis daraufgeben, in die Mitte eine Knoblauchzehe stecken und so viel kochendes Wasser zugießen, dass es 3 Fingerbreit über den Zutaten steht.
6. Anschließend den Kessel schließen und den Pilaw 30 Minuten bei schwacher Hitze garen; danach muss er noch einmal die gleiche Zeit ziehen. Der Deckel des Kessels darf nicht angehoben werden.

Flügel in Joghurt

Zutaten:

• Joghurt — 200 g;
• Hähnchenflügel – 1 kg;
• Curry – 1 TL;
• Kreuzkümmel – 1 TL;
• Gemahlener Ingwer und Pfeffer – eine Prise;
• Paprikapulver – 1 TL;
• Salz;
• Knoblauch – 2 Zehen.

Zubereitung:

1. Die Flügel gründlich waschen, trocknen und mit Salz einreiben. In einer separaten Schüssel Knoblauch, Gewürze und Joghurt vermischen. Die Flügel mit dieser Mischung einreiben, in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Die Flügel werden am besten auf dem Grill zubereitet. Notfalls eignet sich auch eine einfache Pfanne. Bei schwacher Hitze werden die Flügel gewendet und gegart, bis sie weich sind. Auf die gleiche Weise können die marinierten Flügel auch im Backofen zubereitet werden.

Chinkali

Dieses Gericht hat nichts mit den für viele üblichen Pelmeni gemein. Chinkali haben eine besondere Note und werden zwingend mit Gewürzen, insbesondere Kreuzkümmel, zubereitet.

Zutaten:

• Fleisch – 1 kg;
• Mehl – 500 g;
• Thymian – 2 g;
• Kreuzkümmel – 3 g;
• Öl – 50 ml;
• Pfeffer – 0,5 TL;
• Wasser – 500 ml;
• Zwiebeln – 300 g;
• Knoblauch – 15 g;

Zubereitung:

1. Das Mehl wird mit 0,5 TL Salz vermischt, eine Mulde geformt und ein Glas kaltes Wasser sowie 50 ml Öl hineingegeben. Der Teig wird geknetet und für 60 Minuten in den Kühlschrank gelegt.
2. Das Fleisch wird durch den Fleischwolf gedreht, am besten werden 2-3 Sorten verwendet. Fein gehackter Knoblauch und Zwiebeln, Thymian und Kreuzkümmel werden hinzugefügt. Alles wird gesalzen und ein Glas warmes Wasser wird dazugegeben. Das Fleisch wird nach und nach zugegeben, alles wird vermischt. Man wartet, bis die Flüssigkeit in das Hackfleisch eingezogen ist.
3. Aus dem Teig werden Rollen geformt, die in Stücke von 40 mm Größe und etwa 10 mm Dicke geschnitten werden. Fladen werden ausgerollt, das Fleisch mit den Gewürzen wird daraufgelegt, und die Falten werden über dem Rand des Hackfleischs zusammengezogen.
4. Wir geben die Chinkali in kochendes Wasser. Hier können auch ein paar Kreuzkümmelkörner hinzugefügt werden. Alles wird etwa 15 Minuten gegart. Herausnehmen und mit Pfeffer bestreuen.

Lulya-Kebab

Das würzige Aroma von Kreuzkümmel kann den Geschmack von Lammfleisch hervorragend unterstreichen. Wenn man den Kreuzkümmel in diesem Rezept durch andere Gewürze ersetzen möchte, kann man Gewürze für Schaschlik verwenden.

Zutaten:

• Lammfleisch – 1 kg;
• Koriander – 2 TL;
• Salz;
• Kreuzkümmel – 1 TL;
• Zwiebeln – 300 g.

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln müssen sehr fein gehackt werden, man kann auch einen Fleischwolf verwenden. Das Fleisch wird gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. In einigen Fällen wird das Lammfleisch durch den Fleischwolf gedreht, jedoch mit einem groben Lochscheibe.
2. Gemahlener Kreuzkümmel und Koriander werden hinzugefügt. Alles wird gesalzen und das Fleisch mit den Gewürzen gründlich vermischt. Für 60 Minuten zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.
3. Aus der erhaltenen Mischung werden auf Spießen längliche Frikadellen geformt. Das Wichtigste ist, sie fest an die Basis zu drücken.
4. Alles wird auf dem Grill zubereitet, aber manchmal benutzt man auch einen einfachen Grill im Backofen. Da Hackfleisch verwendet wird, ist der Lulja-Kebab schnell gar.

Linsenauflauf

Zutaten:

• Wasser – 350 ml;
• Linsen – 250 g;
• Ingwer – 0,5 TL;
• Öl – 50 ml;
• Backpulver – 2 TL;
• Kreuzkümmel – 0,5 TL;
• Salz;
• Nelken – eine Prise;
• Nüsse – 3 EL;
• Spinat – 150 g;

Zubereitung:

1. Die Linsen werden in einer Kaffeemühle gemahlen und mit dem Backpulver vermischt. Kreuzkümmel und Nelken werden mit einem Mörser zerstoßen, die Gewürze werden mit den Linsen vermischt. Die Ingwerwurzel wird gemahlen und hinzugefügt. In die Mischung wird Wasser gegossen, gesalzen und der Teig geknetet.
2. Im Mixer werden die Nüsse (Walnüsse oder Erdnüsse) und der Spinat zerkleinert. Das Öl wird zu der vorbereiteten Mischung gegeben. Dann werden Förmchen verwendet, in die der Teig etwa bis zur Hälfte gefüllt wird. Darauf wird die Mischung aus Nüssen und Spinat gegeben. Danach wird eine Schicht Linsenteig daraufgelegt. Das Gericht wird im Backofen 30 Minuten bei 170-190 °C gebacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Achtung: Kreuzkümmel ist sparsam zu verwenden, da dieses Gewürz einen ziemlich starken Geruch hat. Für ein Gericht für 6 Personen sollten nicht mehr als 2 Esslöffel Körner hinzugefügt werden. Bei gemahlenem Gewürz wird die Dosis halbiert.

Das Gewürz Kreuzkümmel kann für fast alle Gerichte verwendet werden, die orientalische Gewürze erfordern. Der universelle Kreuzkümmel eignet sich für Desserts, Vorspeisen und Hauptgerichte. Das Wichtigste ist, die Fantasie einzusetzen und keine Angst vor Experimenten zu haben.