Vom Tee bis zum Selbstgebrannten, von Pilaw bis Dessert: Wo fügt man Nelken hinzu und in welchen Mengen?

Nelken können in der Küche, Medizin, Aromatherapie und im Haushalt verwendet werden. Aufgrund der einfachen Herstellung und des erschwinglichen Preises ist dieses Gewürz nicht nur in Asien, sondern auch in europäischen Ländern beliebt. Es wird aus dem Gewürznelkenbaum Syzygium aromaticum gewonnen, der in tropischen Wäldern wächst. Wir erklären, wohin man das aromatische Gewürz gibt und in welchen Mengen.

Aussehen, Geschmack und Aroma der Nelke

Nelken sind getrocknete Stiele mit ungeöffneten Blütenknospen. Das Gewürz wird im Ganzen und gemahlen verkauft. Qualitätsnelken haben eine braune Farbe und hinterlassen nach dem Drücken Spuren von ätherischen Ölen auf dem Papier. Die Stiele haben eine bittere, herbe und scharfe Note, während die Knospen ein feines, würziges Aroma mit warmen Nuancen besitzen.

In der Küche verwendet man hauptsächlich ganze Nelken, da sie ihr Aroma länger behalten. Im Handel sind auch getrocknete Früchte des Gewürznelkenbaums erhältlich. Vom Aroma her ähneln sie den Knospen, haben aber aufgrund des Stärkegehalts einen milderen und süßeren Geschmack.

Mit welchen Gewürzen harmoniert die Nelke?

In warmen Gerichten harmoniert das Gewürz hervorragend mit anderen scharfen Gewürzen, insbesondere schwarzem Pfeffer, Ingwer und Senfkörnern. Ein gelungenes Geschmacksensemble ergibt sich mit Rosmarin, Kardamom, Majoran, Melisse, Lorbeerblatt, Salbei und Fenchel.

Das Gewürz ist Bestandteil vieler indischer Mischungen. Eine der beliebtesten Gewürzmischungen ist 'Garam Masala'. Neben Nelken enthält sie folgende Gewürze:

• schwarzer und weißer Pfeffer;
• Muskatnuss;
• Kreuzkümmel;
• Zimt;
• Sternanis;
• Koriander.

Die Gewürzmischung wird zu Tee und anderen Getränken, Fleisch und Geflügel, sogar zu Obstsalaten hinzugefügt. Dabei werden alle Zutaten direkt vor der Zubereitung des Gerichts gemischt und gemahlen.

Nelke in Kombination mit gemahlenem Zimt ist eine hervorragende Ergänzung für Gebäck, Schokolade und Süßigkeiten. Es ist jedoch wichtig, es mit den Gewürzen nicht zu übertreiben, da die Desserts sonst bitter werden.

Zu welchen Gerichten und Getränken wird Nelke hinzugefügt?

Trotz ihres recht scharfen, spezifischen Geschmacks hat die Nelke in den meisten Bereichen der Lebensmittelindustrie Anwendung gefunden. Im Folgenden betrachten wir, zu welchen Gerichten und Getränken man sie hinzufügen kann.

Wohin gibt man ganze Nelken?

Das Gewürz in Form ganzer Stiele hat ausgeprägte antibakterielle und antimykotische Eigenschaften. Daher wird es seit langem zur Herstellung von eingelegtem Gemüse und Konserven verwendet. Nelken verleihen den Vorräten nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack, sondern verlängern auch die Haltbarkeit.

Das Gewürz harmoniert gut mit folgenden Produkten:

• Gurken;
• Paprika;
• Kohl;
• Rote Bete;
• Tomaten;
• Zucchini;
• Kürbis;
• Bärlauch.

Ganze Nelken können Sie beim Schmoren zu Fleisch und Fisch hinzufügen. Am besten tun Sie dies jedoch 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit, da das Gewürz den Gerichten sonst unnötige Bitterkeit verleiht.

Wenn Sie den ursprünglichen Geschmack der Produkte bewahren und ihnen nur ein leichtes würziges Aroma verleihen möchten, fügen Sie nur die Nelkenknospen hinzu.

In ganzer Form wird das Gewürz zur Aromatisierung von alkoholischen Getränken verwendet:

• Glühwein,
• Selbstgebranntem,
• Met,
• Sbiten,
• Punsch,
• Apfelwein.

Stangen oder nur die Knospen werden in die Flüssigkeit gegeben, und die Flasche wird an einen dunklen Ort gestellt. Im Durchschnitt werden die Getränke 2 Wochen lang ziehen gelassen. Danach sollte das Gewürz aus der Flasche entnommen werden.

Nelken verleihen auch alkoholfreien Getränken einen angenehmen Geschmack: Kompott, Preiselbeer- und Cranberrysaft, Apfelsaft.

Wohin gibt man getrocknete Nelken?

Gemahlene getrocknete Nelken werden hauptsächlich in der Süßwarenindustrie verwendet. Zu Hause können Sie sie dem Teig für folgende Backwaren hinzufügen:

• Obstkuchen;
• Lebkuchen;
• Rührkuchen und Muffins;
• Ingwerplätzchen.

Das Gewürz verstärkt das Aroma von Backwaren, verleiht ihnen warme Noten und mildert den übermäßig süßen Geschmack. Darüber hinaus können getrocknete Nelken zu Beeren- und Fruchtmarmeladen, Honig, Mousses, Puddings und Brei hinzugefügt werden. Sie werden auch beim Braten von Fleisch gegen Ende der Garzeit verwendet.

Gibt man Nelken in den Tee?

Ja. Wenn Sie bereits würzige Aufgüsse mit Ingwer oder Zimt probiert haben, wird Ihnen das Getränk mit Nelken wahrscheinlich ebenfalls schmecken. In der kalten Jahreszeit wärmt es Sie und hebt die Stimmung.

Nelkentee hat folgende positive Eigenschaften:

• stärkt das Immunsystem;
• lindert Kopfschmerzen und Muskelverspannungen;
• normalisiert die Verdauung, hilft bei Durchfall, Verstopfung und Blähungen;
• lindert Beschwerden bei Erkrankungen der oberen Atemwege.

Für die Zubereitung mischen Sie in einer Tasse 2 Nelkenknospen, 1/3 einer Zimtstange, eine Prise getrockneten Ingwer und 10 g schwarze Teeblätter. Übergießen Sie die Zutaten dann mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 5-7 Minuten ziehen. In den auf 55-60 Grad abgekühlten Tee können Sie einen Löffel Honig und eine Zitronenscheibe geben.

Wozu dient die Nelke in der Orange?

Bevor künstliche Lufterfrischer auf den Markt kamen, bekämpften die Menschen unangenehme Gerüche mit natürlichen Produkten. Dazu stellten sie Pomander aus Früchten und Gewürzen her. Diese rochen nicht nur angenehm, sondern schmückten auch den Raum und vernichteten Bakterien, Viren und Pilze.

Wenn Sie einen Pomander aus Orange und Nelken herstellen möchten, gehen Sie wie folgt vor:

1. Kaufen Sie eine frische Zitrusfrucht, vorzugsweise mit dicker Schale.
2. Zeichnen Sie ein Punktmuster auf die Frucht.
3. Stecken Sie in jede Stelle ein Gewürznelkenstäbchen.
4. Bestreuen Sie die Orange mit anderen getrockneten Gewürzen, wie Zimt und Vanille.
5. Wickeln Sie die Frucht in eine Papiertüte und trocknen Sie sie im Ofen bei niedriger Temperatur oder an einem Heizkörper.

Zum Schluss müssen Sie das Stück nur noch mit einem Band umwickeln und an der gewünschten Stelle aufhängen. Der Duft hält 3–6 Monate an.

Sie müssen jedoch nicht unbedingt einen Pomander herstellen. Sie können auch einfach ganze Nelkenstäbchen in eine Orange stechen und die Frucht einen Tag auf dem Tisch liegen lassen. Die Zitrusfrucht nimmt die ätherischen Öle auf und kann dann gegessen werden – ein ungewöhnlicher, würziger Genuss.

In welcher Menge sollte man Nelken zu verschiedenen Lebensmitteln hinzufügen?

Nelken sollten in Gerichten und Getränken äußerst sparsam verwendet werden. In großen Mengen überdecken sie nicht nur andere Gewürze, sondern auch den natürlichen Geschmack der Lebensmittel selbst.

Wie viel gibt man in Glühwein?

Auf 1 Liter Getränk nehmen Sie 1–2 ganze Stäbchen oder 3–4 Nelkenknospen. Fügen Sie zusätzlich 300 ml Kirsch- und Apfelsaft, je 0,5 Teelöffel Sternanis und Ingwer, 1 Teelöffel (oder eine Stange) Zimt und 30 ml Cognac hinzu. Zitrusabrieb nach Geschmack.

Vor dem Servieren den Glühwein 20 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen. Den Wein jedoch nicht zum Kochen bringen.

Wie viel gibt man in Selbstgebrannten?

Zu hochprozentigen alkoholischen Getränken werden in der Regel nur Nelkenknospen gegeben: auf 1 Liter 6–8 Stück.

Das Rezept enthält außerdem 1 Esslöffel Zimt und die abgeriebene Schale von 4 Zitronen. Alle Zutaten werden dem Selbstgebrannten zugesetzt und 30 Tage ziehen gelassen.

Wie viel gibt man in Tee, Kompott?

Die Höchstmenge für die Teezubereitung beträgt 2–3 Knospen auf 250 ml Wasser. Andernfalls wird das Getränk bitter und herb.

Beim Kochen von Kompott nimmt man 1 Stäbchen pro Liter, hinzugefügt 5 Minuten vor Ende der Kochzeit.

Wie viel gibt man in Pilaw?

Einige Köche meinen, dass Nelken grundsätzlich nicht in Pilaw gehören, da dieses Gericht eine lange Wärmebehandlung erfordert. Allerdings findet man im Internet Rezepte, in denen dieses Gewürz vorkommt.

Für Pilaw nimmt man normalerweise 1 Stäbchen oder 1 Teelöffel des Gewürzes. Zuerst werden Fleisch und Zwiebeln im Kessel (oder einer Pfanne) angebraten. Die Nelken werden gleichzeitig mit dem Reis hinzugefügt.

Wie viel gibt man zu Fleisch, Fisch?

Maximal 2 Stäbchen oder 3–4 Knospen pro Portion (150–200 g).

Verwenden Sie das ganze Gewürz nicht zum Braten von Fleisch bei starker Hitze, da bei hohen Temperaturen die gesamte Bitterkeit ins Öl übergeht und der angenehme Duft verfliegt.

Wie viel soll man zu Konserven und Marinaden hinzufügen?

Ein Stiel pro 3-Liter-Glas reicht aus. Wenn Sie Gemüse in Behältern mit kleinerem Volumen einlegen, verwenden Sie nur die Knospen: 1–2 Stück pro Liter.

Bei der Verwendung von Nelken beim Einlegen kann die Menge an Salz und Essig leicht reduziert werden.

Für Pilzmarinaden benötigt man 1–2 g des Gewürzes auf 10 kg Pilze. In Frucht-Beeren-Soßen verwendet man 3–4 g auf 10 Liter Produkt.

Wie viel gibt man in Gebäck?

Auf 1 kg Teig wird 0,5 Teelöffel getrocknetes Gewürz gegeben. Wenn Sie jedoch planen, für die Zubereitung von Backwaren auch andere Gewürze zu verwenden, reduzieren Sie die angegebene Menge um die Hälfte.

Gesundheitliche Vorteile der Nelke

Das Gewürz, besonders in seiner ganzen Form, hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung. Es enthält eine große Menge der folgenden Stoffe:

• Vitamine B1, B2, B4, B5, B6;
• Vitamin E;
• Vitamin K;
• Kalium;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Mangan;
• Selen;
• Zink.

Nelke verbessert den äußeren Zustand von Haut und Haaren, schützt den Körper vor Krebs und verlangsamt den Alterungsprozess. Bei regelmäßigem Verzehr stärkt sie die Knochen, unterstützt die Gehirn- und Herzfunktion. Das Gewürz ist auch nützlich zur Vorbeugung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.

Somit verdient die Nelke einen Ehrenplatz in Ihrer Ernährung. Sie verbessert den Geschmack von warmen Gerichten, Desserts, Getränken und hilft auch, winterliche Vorräte vor vorzeitigem Verderb zu schützen. Bei der Verwendung im Haushalt desinfiziert das Gewürz die Luft und schafft eine warme, fröhliche Atmosphäre im Raum.