Damit es nicht zusammenfällt: 2 Methoden für ein luftiges Omelett

Wenn jemand sagt: „Ich kann Omelett zubereiten“, ist das oft eine Übertreibung. Es ist ein anspruchsvolles französisches Gericht, und nicht jeder kennt das richtige Rezept. Ein luftiges Omelett aus der Pfanne wird ohne Milch, Mehl oder Natron zubereitet. Die Zutaten sind nur Eier, Salz und Butter. Wir empfehlen, mit diesem klassischen, auf der Zunge zergehenden Rezept zu beginnen. Als Bonus gibt es ein Rezept für ein hohes, nicht zusammenfallendes Omelett, genau wie es zu Sowjetzeiten in Kantinen und Pensionen serviert wurde.

Französisches luftiges Omelett aus der Pfanne

Heute wird Omelett auf der ganzen Welt zubereitet. Jede Nation hat ihre eigene Technik und einen anderen Namen für das Gericht: Frittata, Drotschena, Tortilla … Aber das erste Omelett wurde von den Franzosen erfunden. Es ist das zarteste und luftigste Omelett, das man sich vorstellen kann. Es hat eine schöne, hellgelbe Farbe und keine Kruste. Die gestockte Eimasse wird zu einer Rolle geformt. Im Inneren kann man eine Füllung aus Käse, Kräutern oder Pilzen unterbringen.

So bereiten Sie ein luftiges französisches Omelett zu:

Für 3 Eier benötigen Sie 50 g Butter und eine Prise Salz. Die Eier sollten frisch und zimmerwarm sein.
Erhitzen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze mindestens 3 Minuten lang.
Schlagen Sie in der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel.
Stechen Sie mit einer Gabel in die Eigelbe und verrühren Sie sie.
Geben Sie die Butter in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Gießen Sie die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl zur Eimasse. Rühren Sie kräftig um, damit das Eiweiß nicht gerinnt. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Gießen Sie die Masse in dieselbe Pfanne, in der die Butter geschmolzen wurde. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Sobald der untere Rand weiß wird (die Oberseite bleibt etwas flüssig), nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Fügen Sie nach Wunsch die Füllung hinzu und rollen Sie das Omelett vorsichtig mit einem Pfannenwender zu einer Rolle.
Stellen Sie die Pfanne für 30 Sekunden zurück auf den Herd.
Heben Sie die duftende Rolle vorsichtig auf einen warmen Teller. Garnieren Sie mit frischem Gemüse und Kräutern.

Ein richtiges französisches Omelett ist innen noch leicht flüssig. Wenn Ihnen diese Variante nicht zusagt, gibt es einen Trick für eine gleichmäßige Garung. Nachdem Sie die Eimasse in die Pfanne gegeben haben, rühren Sie sie rhythmisch mit einem Pfannenwender um. Sobald 80 % des Eiweißes gestockt sind, lassen Sie die Eierflamme in Ruhe. Nach 30–60 Sekunden ist die gesamte Eimasse gestockt und wird sofort zusammengerollt.

Für noch mehr Luftigkeit geben Sie etwas Wasser zu den Eiern (im Verhältnis 15 ml auf 2 Eier).

Fluffiges, hohes Omelett „wie in der Pension“

In Russland wird Omelett traditionell mit Milch zubereitet. Die Milch sorgt für zusätzliches Volumen und Fluffigkeit. Leider verschwindet die Fluffigkeit schnell, wenn man kein Produkt hinzufügt, das die Feuchtigkeit zurückhält. Das kann Stärke, Mehl, Zucchini oder sogar Brotkrume sein. Genau mit Brot wird Omelett in Kantinen und Pensionen zubereitet. Das Geheimnis liegt auch darin, dass das Gericht im Ofen in einer Form mit hohem Rand gebacken wird.

So bereiten Sie ein fluffiges, nicht zusammenfallendes Omelett zu:

Für 4 Eier nehmen Sie 50 g Weißbrot ohne Kruste, 50–60 ml Milch, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Übergießen Sie die Brotstücke mit warmer Milch und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel.
Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel mit Brot, salzen und pfeffern Sie und verrühren Sie alles gründlich.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor.
Fetten Sie eine kleine, ofenfeste Form mit Butter ein.
Gießen Sie die Eimasse hinein und stellen Sie sie für 15 Minuten in den Backofen.

Das Omelett wird sehr sättigend, aromatisch und dennoch zart in der Konsistenz.

Je größer das Volumen der Eimasse und je kleiner der Durchmesser des Gefäßbodens, desto fluffiger wird das Omelett.

5 Regeln für Luftigkeit und Fluffigkeit

Vor der Einstellung werden Köche nicht selten gebeten, ein Omelett zuzubereiten. Nur ein Profi kann diese Aufgabe bewältigen. Das Gericht sollte eine cremige Farbe, eine luftige Konsistenz haben und sich leicht zu einer Rolle zusammenrollen lassen.

Um ein ideales Ergebnis zu erzielen, müssen Sie 5 Regeln beachten:

Langsames Erhitzen. Wählen Sie die kleinste Kochplatte und erhitzen Sie die Pfanne gut.
Geschirr mit dicken Wänden. Dies kann eine Pfanne, ein Backblech oder eine ofenfeste Form sein.
Warme Eier und Milch (für ein Omelett mit Milch). Legen Sie die Eier und die Milch in einem Beutel in eine Schüssel mit leicht warmem Wasser. Warten Sie 30 Minuten.
Vermischen der Eimasse, nicht Schlagen. Die Eier werden nur vermischt, um das Eiweiß mit dem Eigelb zu verbinden.
Ständige Kontrolle.

Man darf sich keine Sekunde von dem zubereiteten 'Pfannkuchen' ablenken lassen. Falls eine Füllung vorgesehen ist, wird diese immer im Voraus zubereitet. Das Eiweiß stockt sehr schnell und verkohlt ebenso blitzschnell.

Fragen und Antworten

Mit welcher Füllung kann man ein Omelett zubereiten?

Mit Tomaten, Käse, Kräutern, Schinken, Champignons, gekochtem Hähnchen, gegrilltem Gemüse, Wurst, grünen Bohnen. Die Zutaten können kombiniert, mit Mayonnaise, Sauerrahm vermischt, mit gemahlenem Pfeffer und anderen Gewürzen verfeinert werden.

Kann man dem Omelett Mehl und Natron hinzufügen?

Mehl verhindert das Zusammenfallen des Omeletts, und Natron macht es fluffig. Allerdings verändert sich der Geschmack des Gerichts: Die Zartheit und luftige Konsistenz verschwinden, es entsteht ein Nachgeschmack, der nicht jedem gefällt.

Fassen wir zusammen. Das Omelett ist ein nicht einfaches Gericht und erfordert ein gewisses Geschick. Damit es luftig und fluffig wird, müssen 5 Regeln beachtet werden. Die Hitze sollte minimal sein, die Eier warm und frisch und das Geschirr dickwandig. Beachten Sie, dass ein hohes Omelett nur im Backofen in einem Gefäß mit hohem Rand zubereitet werden kann. Dieses muss fast bis zum Rand (zu zwei Dritteln) gefüllt sein.