Getrocknete Tomaten in einer aromatischen Marinade mit dem Dörrgerät Masteritsa – bleiben den ganzen Winter über haltbar zu Hause

Ich beeile mich, ein Mega-Rezept für getrocknete Tomaten im Dörrgerät für Gemüse zu teilen. Meine Schwiegermutter bereitet sie jedes Jahr so zu. Der Geschmack ist unbeschreiblich. Man kann sowohl kleine Canapés für die Feiertage zubereiten, als auch jeden Salat veredeln und sie mit Pasta genießen. Schließlich ist es ein italienisches Gericht. Das Wichtigste ist, dass getrocknete Tomaten schnell zubereitet sind und nicht komplizierter als die klassische Konservierung.

Worin trocknet (dörrt) man Tomaten?

Tomaten können, wie jedes andere Obst und Gemüse, überall getrocknet werden – im Dörrgerät (Dehydrator), im Backofen oder draußen unter einem Mulltuch. Der Unterschied liegt in der Bequemlichkeit für die Hausfrau. Im Backofen können empfindliche Produkte leicht übertrocknet werden. Sie könnten anbrennen. Man muss den Trocknungsprozess ständig überwachen und den Backofen ein- und ausschalten. Dabei wird auch viel Strom verbraucht (einen Gasbackofen für diese Zwecke zu verwenden, rate ich generell nicht).

Nach Abwägung aller Vor- und Nachteile habe ich mich entschlossen, ein Geschäft für Haushaltsgeräte aufzusuchen, um ein Dörrgerät für Gemüse zu kaufen. Meine Schwiegermutter schwärmt schon lange von ihrem „Masteriza“ EFD-0903VM. Darin bereitet sie nicht nur getrocknete Tomaten zu, sondern trocknet auch Kräuter, verschiedene Beeren, Pilze und sogar Fisch und Fleisch. Ohne lange zu zögern, habe ich mir dasselbe Modell gekauft. Mir gefielen seine Geräumigkeit, das stilvolle Design und die große Anzahl an Einschüben – ganze neun Stück. Zum gleichen Preis wurden Dörrgeräte angeboten, die nur halb so groß waren. Die Wahl war klar.

Getrocknete Tomaten im Dörrgerät „Masteriza“ EFD-0903VM

Bevor Sie getrocknete Tomaten im Dehydrator zubereiten, empfehle ich Ihnen, die Bedienungsanleitung sorgfältig zu lesen. Die Geräte sind unterschiedlich und haben ihre eigenen Besonderheiten. Das Modell „Masteriza“ EFD-0903VM verfügt über einen Deckel mit verstellbaren Belüftungsöffnungen, einen Temperaturregler und ein Thermometer mit Fühler. Dies ist sehr wichtig für die Trocknung – die Fähigkeit, den Luftstrom gleichmäßig zwischen den Einschüben zu verteilen, um Schimmelbildung zu vermeiden. Am Thermometerfühler kann man die tatsächliche Temperatur im Inneren des Dörrgeräts ablesen und bei Bedarf „mehr Hitze“ zugeben.

Die empfohlene Trocknungszeit für Tomaten im Dörrgerät für Gemüse beträgt 20 bis 24 Stunden bei einer Temperatur von 75 Grad. Die Tomaten sollten weich bleiben, aber nicht feucht.

Bitte beachten Sie, dass sich die Trocknungszeit und -temperatur für verschiedene Produkte unterscheiden.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Ich habe gehört, dass man in Italien getrocknete Tomaten aus runden Cherrytomaten zubereitet. Aber in meinem Garten wachsen unsere heimischen, fleischigen „Slivki“-Tomaten (längliche Tomaten). Auch diese kann man verwenden. Was mir gefällt: Die länglichen „Slivki“-Tomaten lassen sich sehr bequem schneiden. Das Rezept für die Zubereitung von getrockneten Tomaten mit Fotos:

Zuerst habe ich die Tomaten gewaschen und die grünen Stiele entfernt. Auf einem Handtuch abgetrocknet.
Ich habe sie geschnitten – kleine „Slivki“-Tomaten halbiert und die größeren in 4 Stücke geteilt.
Die geschnittenen Tomaten habe ich sofort in den Einschub des Dörrgeräts gelegt, damit sie nicht zerdrückt werden oder Saft verlieren.
Ich habe den Einschub auf ein Papiertuch gestellt, die Tomaten mit Olivenöl beträufelt und mit 1 Esslöffel Salz sowie einer Prise schwarzem gemahlenem Pfeffer gewürzt.
So füllte ich Tablett für Tablett. In den Dörrautomaten passten etwa 7–8 kg Tomaten (ein Eimer).
Ich setzte alle Tabletts wieder ein, stellte die Temperatur auf Maximum und drückte „Start“.
Abends tauschte ich die Tabletts aus und noch einmal am Morgen. Bis zum Mittag des nächsten Tages, genau 23 Stunden später, waren die Tomaten gut getrocknet.
Ich plante, die getrockneten Tomaten für den Winter vorzubereiten, sterilisierte daher halbliter Gläser und erhitzte 500 ml Olivenöl in einem Topf. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht kochen.
Ich füllte die Gläser mit den getrockneten Tomaten, gab in jedes Glas 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, je eine Prise trockenes Basilikum, Kräuter der Provence, Rosmarin und eine Pfeffermischung. Es ist nicht nötig, alle Gewürze hinzuzufügen!
Ich übergoss die Tomaten mit heißem Öl und verschloss die Gläser mit Schraubdeckeln. Ich deckte sie mit einer Decke zu und ließ sie abkühlen.

Laut meiner Schwiegermutter reifen die getrockneten Tomaten nach dem Einmachen weiter – sie nehmen die würzigen Aromen auf und erreichen die gewünschte Konsistenz und Weichheit. Je später man sie probiert, desto besser schmecken sie.

Einige Tipps...

Ich möchte diejenigen warnen, die zum ersten Mal getrocknete Tomaten im Dörrautomaten zubereiten. Der erste Versuch kann misslingen, wenn man einige Feinheiten nicht kennt:

Wenn die angegebene Trocknungszeit verstrichen ist, überprüfen Sie vorsichtshalber, wie gut die Tomaten getrocknet sind. Nehmen Sie 1–2 Stücke aus verschiedenen Fächern und biegen Sie sie in der Mitte. Sie sollten keinen Saft abgeben. Wenn Saft austritt, trocknen Sie sie noch 2–3 Stunden weiter. Aber machen Sie sie nicht zu Chips.
Verwenden Sie grobes Speisesalz, gerne Meersalz. Beim Trocknen entzieht solches Salz den Tomaten Feuchtigkeit, verbessert den Geschmack und verlängert die Haltbarkeit. Sie können die Salzmenge auf bis zu 3 Esslöffel pro 1 kg frische Tomaten erhöhen!
Das Öl sollte nur raffiniert sein. Am besten Olivenöl, aber auch Sonnenblumenöl ist geeignet.
Übergießen Sie die Tomaten nicht mit zu heißem, geschweige denn kochendem Öl. Sonst werden sie sofort schwarz und hart. Überprüfen Sie die Öltemperatur mit einem Holzspieß. Beim Eintauchen des Spießes sollte das Öl nicht sprudeln. Wenn es zischt, schalten Sie die Hitze aus und warten Sie etwa 10 Minuten.
Manchmal wird empfohlen, für die Zubereitung von getrockneten Tomaten für den Winter das Fruchtfleisch mit den Kernen zu entfernen. Aber ich rate davon ab. Ja, die Trocknungszeit verkürzt sich, aber der Geschmack der Tomaten ist nicht so intensiv. Außerdem dauert die Vorbereitung der Tomaten viel länger, und man muss sich überlegen, was man mit dem Fruchtfleisch macht.

Lagerung von getrockneten Tomaten

Im Allgemeinen sind selbstgemachte getrocknete Tomaten nicht lange haltbar – 2–3 Monate im Kühlschrank. Dies betrifft jedoch eher Fälle, in denen sie im Backofen oder im Freien getrocknet werden.

Ein weiterer Grund, warum ich mich für den Kauf eines Dörrgeräts entschieden habe, ist die lange Haltbarkeit von getrockneten Tomaten über 8–12 Monate.

Bei meiner Schwiegermutter stehen die Gläser in der Speisekammer. Sie sagt, noch nie sei eines geplatzt. Der Grund ist, dass der Dörrautomat die gesamte Feuchtigkeit gründlich entzieht und die Produkte nicht verderben. Aber ich hatte Angst und stellte die Gläser nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.

Aus einem Eimer frischer Tomaten erhält man drei halbe-Liter-Gläser getrocknete Tomaten. Die schlechte Nachricht ist, dass sie katastrophal schnell aufgegessen werden. Das erste Glas haben mein Mann und die Kinder am ersten Abend vertilgt. Das zweite hat die ganze Familie innerhalb einer Woche gegessen. Das dritte steht noch, aber ich habe das Gefühl, das ist nicht mehr lange. Erfreulich ist, dass die Tomatensaison noch nicht vorbei ist und die Ernte gut ist. Ich werde große Vorräte für den Winter anlegen!