Wie verwendet man getrockneten Knoblauch richtig beim Kochen?

Während die Verwendung des frischen Gewürzes mehr oder weniger klar ist, wissen viele nicht, wie man getrockneten Knoblauch verwendet. Tatsächlich ist es ganz einfach. Man gibt ihn in dieselben Gerichte. Es kommt nur darauf an, die Proportionen zu berechnen.

Besonderheiten der Verwendung von getrocknetem Knoblauch

Es gibt mehrere Sorten des Gewürzes: granulierter Knoblauch, getrocknete Knoblauchblättchen, Knoblauchpulver, Knoblauchsalz. Aber alle werden ungefähr gleich verwendet:

• Um den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen, sollte die Dosierung eingehalten werden. Wenn das Rezept 1 Knoblauchzehe vorsieht, nimmt man einen viertel Teelöffel Knoblauchpulver (Granulat) oder einen halben Teelöffel Knoblauchsalz.
• In Suppen, Borschtsch, Aufläufen, Eintöpfen wird das Gewürz 3–5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt.
• Man kann ein fertiges heißes Gericht mit getrocknetem Knoblauch (Salz, Granulat oder Pulver) würzen. Er gibt seinen Geschmack und sein Aroma praktisch sofort ab.
• Stücke von getrocknetem Knoblauch werden 2–3 Minuten in Öl angebraten oder in kochendes Wasser gegeben, um den Geschmack vollständig zu entfalten.
• Fleisch wird vor dem Garen mit dem Gewürz eingerieben.
• Für Wurstbrät wird granulierter Knoblauch im Verhältnis 1:2 mit Wasser verdünnt.

Versuchen Sie, das Gewürz selbst herzustellen – schneiden Sie die Zehen in dünne Scheiben und legen Sie sie für 7–8 Stunden in einen Dörrautomaten. Die Scheiben sollten einen cremigen Farbton annehmen und brüchig werden. Mahlen Sie sie und füllen Sie sie in ein Glas mit fest schließendem Deckel. Aus 3 kg Knoblauch erhält man 500 g natürliches, aromatisches Gewürz.

Was unterscheidet getrockneten Knoblauch von frischem?

In getrockneter Form behält Knoblauch fast alle seine wohltuenden Eigenschaften, sein Aroma und seinen Geschmack. Er unterscheidet sich kaum von frischem: ebenso scharf, würzig und belebend. Dennoch gibt es einige Unterschiede:

• Fehlende Schärfe. Der Geschmack und Geruch von getrocknetem Knoblauch ist edler, gedämpfter. Er ist mehr würzig als scharf und bitter.
• Variabilität der Anwendung. Frischer Knoblauch verändert seine Eigenschaften in Gerichten je nachdem, wie er verwendet wird: Braten, Einlegen, Kochen, Marinieren. Getrockneter hingegen behält denselben Geruch und Geschmack, egal wohin Sie ihn geben.
• Vielseitigkeit. Das Gewürz ist vielseitiger und harmoniert mit einer größeren Anzahl von Produkten. Es kann zu Salaten, Saucen, Pilz- und Meeresfrüchtegerichten hinzugefügt werden.
• Hinterlässt keinen Mundgeruch. Es ist allgemein bekannt, dass der Atem nach frischem Knoblauch nicht mehr frisch ist. Das getrocknete Gewürz ist völlig frei von dieser Nebenwirkung. Es kann bedenkenlos vor einem Date oder einem wichtigen Meeting verzehrt werden.
• Einfache Handhabung und Lagerung. Getrockneter Knoblauch nimmt deutlich weniger Platz in Anspruch und verdirbt bei sachgemäßer Lagerung lange nicht. In einem dunklen, luftdichten Behälter beträgt die Haltbarkeit des Produkts 12 Monate.

Knoblauch wird in altägyptischen Papyri erwähnt, die über 4000 Jahre alt sind. Früher wurde er hauptsächlich zu medizinischen Zwecken verwendet. Mit dem Gewürz wurden Pest, Typhus und andere ansteckende Krankheiten behandelt, es wurde auch bei Schlangenbissen eingesetzt.

Zu welchen Gerichten passt er am besten?

In Russland tauchte Knoblauch etwa im 9. Jahrhundert auf. Früher glaubte man, man könne damit absolut alles essen. Eine Ausnahme bildeten lediglich Beerenkuchen und süße Speisen.

Getrockneter Knoblauch ist noch vielseitiger als frischer. Am besten entfaltet er seine Geschmacks- und Aromaeigenschaften in folgenden Gerichten:

• Fleisch und Geflügel. Mit getrocknetem Knoblauch reibt man Fleisch vor der Zubereitung ein und verwendet ihn für Marinaden. Er passt gleichermaßen gut zu fettem Schweine- und Lammfleisch sowie zu diätetischem Geflügel- und Kaninchenfleisch. Beim Schmoren von Wild und Geflügel harmoniert Knoblauch besonders gut mit sauren Äpfeln und Pflaumen.
• Gewürz für Gemüse. Für eine scharfe Note und ein intensives Aroma kann man Knoblauchpulver zu Eintöpfen, Aufläufen und Bratgemüse hinzufügen. Damit bestreut man Grillgemüse. Besonders gut kombiniert sich das Gewürz mit Kartoffeln, Weißkohl, Paprika, Tomaten und Zucchini.
• Sülze. Mit getrocknetem Knoblauch würzt man die fertige heiße Brühe. Ohne ihn ist Sülze kaum vorstellbar. Es werden sogar spezielle Gewürzmischungen für die Zubereitung mit Knoblauch und Gelatine angeboten.
• Brot und Knoblauchbrötchen. Um dem Gebäck eine angenehme würzige Note zu verleihen, gibt man Knoblauchpulver in den Teig. Knoblauchscheiben werden in Öl geröstet und über die Brötchen gestreut.
• Fleischhalbfabrikate und Wurstwaren. Das Gewürz kann man bei der Zubereitung von Frikadellen, Fleischbällchen, allerlei hausgemachten Würstchen und Bratwürsten verwenden.
• Getrockneter Knoblauch wird zusammen mit anderen Gewürzen beim Einmachen von Gemüse verwendet.
• Soßen. Das Gewürz wird zu den bekannten Soßen Tkemali, Aioli, Guacamole, Harissa und vielen anderen hinzugefügt.
• Gerichte mit Meeresfrüchten. Getrockneter Knoblauch unterstreicht hervorragend den Geschmack von Garnelen, Jakobsmuscheln, Krabben, Hummern und Miesmuscheln.
• Salate. Das Gewürz kann man in Pflanzenöl einlegen und zum Anmachen von frischen Gemüsesalaten verwenden. Es harmoniert gut mit Fleischsalaten und gemischten Salaten wie „Caesar“, „Rotes Meer“, „Inspiration“, „Königlicher“ und „General“.

Das Einzige, womit Knoblauch nicht allzu gut harmoniert, ist Fisch. Die Verwendung des Gewürzes ist akzeptabel, wenn scharfer Fisch in Marinade zubereitet wird. In allen anderen Fällen ersetzt man es besser durch Zitronenpfeffer, Rosmarin, Kreuzkümmel oder etwas anderes.

Beliebte Rezepte

Gerichte mit Knoblauch gibt es in allen Küchen der Welt: in der spanischen, italienischen, griechischen, ungarischen, arabischen und chinesischen. Aber am meisten wird er im Kaukasus, in Zentralasien und natürlich in Russland geschätzt. Er kann als eigenständiges Gewürz oder in Kombination mit anderen Gewürzen wie Thymian, Rosmarin, Sternanis, Majoran, Kreuzkümmel, Nelken und schwarzem Pfeffer verwendet werden.

Beliebte Rezepte:

• Rahm-Knoblauch-Soße. Braten Sie 2 Esslöffel Mehl in 1 Esslöffel Butter an. Fügen Sie 100 ml Sahne, je eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer sowie 0,5–1 Teelöffel getrockneten Knoblauch hinzu. Lassen Sie es bei schwacher Hitze 3–5 Minuten köcheln. Geben Sie 1 Teelöffel Zitronensaft hinzu. Die Rahm-Knoblauch-Soße wird zu Spaghetti, Meeresfrüchten und auch als Salatdressing serviert.
• Schweinerippchen in Honig-Knoblauch-Soße. Bereiten Sie für 800 g Rippchen eine Marinade aus 50 ml Sojasoße, 1 Esslöffel Honig, 0,5 Teelöffel getrocknetem Knoblauch, 30 ml Cognac und einer Prise Salz zu. Marinieren Sie die Rippchen 10–15 Minuten lang. Bestreichen Sie sie mit 1 Esslöffel Senf und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 40–50 Minuten. Schalten Sie 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Grillfunktion ein (falls vorhanden).
• Salat aus gebackenem Gemüse. Schneiden Sie 1 Karotte, 1 Tomate, 4 Radieschen, 1 Aubergine, 1 Paprika und 1 Lauch in große Stücke. Salzen Sie nach Geschmack. Legen Sie das Gemüse auf einen Rost und backen Sie es bei 170 Grad im Ofen oder auf dem Grill. Beträufeln Sie das heiße Gemüse mit Zitronensaft, fügen Sie 1 Teelöffel granulierten Knoblauch, Chili nach Geschmack und 3 Esslöffel Olivenöl hinzu. Mischen Sie alles gut durch. Servieren Sie es lauwarm.

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Knoblauch die Vermehrung von Bakterien hemmt. Die antimikrobielle Wirkung wird durch Allicin erzielt, das sowohl in frischen als auch in getrockneten Zehen enthalten ist.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten von Knoblauch

Die Verwendung des aromatischen Gewürzes ist nicht nur in der Küche, sondern auch in der Volksmedizin, Kosmetik und im Haushalt weit verbreitet.

Hier sind weitere Anwendungen von getrocknetem Knoblauch:

• Zur Stärkung des Immunsystems. Es wird empfohlen, das Gewürz 2–3 Mal pro Woche zu heißen Suppen und Eintöpfen hinzuzufügen.
• Gegen Erkältungen und quälenden Husten. Braten Sie Speck in einer Pfanne aus und gießen Sie das Fett in ein Glas. Geben Sie zu 3 Esslöffeln des noch heißen Fetts 1 Teelöffel Knoblauchpulver hinzu. Bestreichen Sie den Hals mit der Mischung und wickeln Sie einen Schal darüber. Wenden Sie das Mittel 2–3 Mal täglich an, bis die Symptome verschwinden.
• Gegen Akne. Mischen Sie 1 Eigelb, 1 Teelöffel getrockneten Knoblauch, 1 Teelöffel Mandelöl, je 2 Teelöffel frischen Kohl- und Karottensaft sowie 1 Esslöffel Sahne. Tragen Sie die Maske eine Woche lang täglich direkt auf die Pickel auf. Führen Sie vor der Anwendung einen Empfindlichkeitstest durch, indem Sie etwas von der Mischung auf Ihr Handgelenk geben.
• Für das Haarwachstum. Erhitzen Sie 5 Esslöffel Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl) im Wasserbad, fügen Sie 1 Teelöffel getrockneten Knoblauch hinzu. Erhitzen Sie das Öl weitere 5 Minuten. Mischen Sie es dann zur Hälfte mit Kefir und tragen Sie es auf die Haarwurzeln auf. Lassen Sie die Maske eine Stunde einwirken, waschen Sie dann Ihre Haare mit Shampoo. Wiederholen Sie die Prozedur zweimal pro Woche für einen Monat – und Ihre Haare werden um 3 cm wachsen.
• Gegen Ameisen und Blattläuse. Schädlinge vertragen den Geruch von Knoblauch nicht. Um sie ein für alle Mal loszuwerden, verdünnen Sie 30 g Knoblauchpulver in 3 l warmem Wasser und lassen Sie es 3 Stunden stehen. Nachdem die Lösung durchgezogen ist, wischen Sie damit den Boden und die Fußleisten. Nicht abspülen. Um Blattläuse zu beseitigen, behandeln Sie die Pflanzen mit der Flüssigkeit.

Knoblauch wird zur Vorbeugung von Erkältungen, Würmern, Darm-, Magen- und Prostatakrebs eingesetzt. Es wird angenommen, dass er Gefäß- und Herzerkrankungen vorbeugt, hilft, den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut zu senken und den Stoffwechsel verbessert.

Während der Schwangerschaft, bei Bluthochdruck, Nieren- und Lebererkrankungen, Epilepsie und Magengeschwüren sollte Knoblauch nur mit großer Vorsicht verzehrt werden.

Getrockneter Knoblauch hat gewisse Vorteile gegenüber frischem: Er ist leicht zu lagern, muss nicht geschält werden und kann in einer größeren Anzahl von Gerichten verwendet werden. Allerdings sollte man bedenken, dass Geschmack und Aroma des Gewürzes weniger ausgeprägt sind. Am besten bewährt hat sich getrockneter Knoblauch in Saucen und ersten Gängen. Er kann zu Kartoffeln, in Salate hinzugefügt werden oder eine frische Zehe in einem Rezept ersetzen. Probieren Sie Knoblauchpulver in verschiedenen Gerichten. Schließlich ist es nicht umsonst eines der vielseitigsten und beliebtesten Gewürze der Welt.