Wie für 0,60 € 0,5 l Sauerrahm aus Kefir und Salz zubereiten

Dieses Rezept habe ich von einer Freundin abgeschaut – und war erstaunt, wie einfach es ist. Und wie günstig! Für die Zutaten gebe ich etwa 0,50 bis 0,60 € aus, je nach Preis des Kefirs, und am Ende erhalte ich etwa 400 ml wunderbare saure Sahne.

Jetzt verrate ich Ihnen das Geheimnis.

Für die Zubereitung der hausgemachten sauren Sahne benötigen Sie

• 60 g Speisesalz. Ich verwende gewöhnliches, nicht jodiertes Salz.
• 1 Liter Kefir.

Wählen Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt – dickflüssig, fettreich und mit mildem Geschmack. Einmal habe ich sauren Kefir genommen – und bekam ebenso saure Sahne. Ich musste sie dann in den Teig geben.

Die Zubereitung dauert 5 Minuten

Bereiten Sie ein sauberes Mulltuch vor. Wenn Sie das Tuch gerade erst in der Apotheke gekauft haben, spülen Sie es in Wasser mit Zitronensaft aus, so beseitigen Sie den unangenehmen „Krankenhausgeruch“.

1. Legen Sie ein geräumiges Sieb mit dem Mulltuch aus.
2. Streuen Sie Salz auf den Boden eines Topfes.
3. Stellen Sie das Sieb so hinein, dass der Boden das Salz nicht berührt. Nun gießen Sie den Kefir hinein! Und stellen Sie den Topf in den Kühlschrank, damit das Produkt nicht übersäuert.

Sie sehen keinen Sinn darin? Anfangs sah ich ihn auch nicht. Das Sieb schwimmt in gesalzenem Kefir – wozu, warum?

Aber die Erklärung ist ganz einfach. Das Salz entzieht den Sauermilchprodukten die Molke. Der Kefir „gibt“ Wasser ab, es fließt durch das Mulltuch, und im Sieb bleibt dichte, dicke saure Sahne zurück.

Der Prozess dauert etwa 12 Stunden. „Salzen“ Sie den Kefir über Nacht ein – am Morgen haben Sie fertige saure Sahne.

Wenn Sie ein noch dickeres Produkt wünschen, drehen Sie das Mulltuch zu einem Knoten und hängen Sie es für ein paar Stunden an einen geeigneten Haken oder eine Stange. Ich befestige das Tuch am Griff eines Küchenschranks und stelle eine Schüssel darunter, damit die restliche Molke abtropfen kann.

Tipp. Verwenden Sie die gewonnene Molke nicht für die Zubereitung von Teig oder Okroschka! Sie ist sehr salzig – würde jedes Gericht verderben.

Damit die saure Sahne schmackhafter wird, gebe ich Sahne zum Kefir

Ich wähle die im Angebot aus. Deren Haltbarkeitsdatum läuft bald ab, aber das ist nicht schlimm – das Produkt muss ohnehin fermentiert werden.

Auf 1 Liter Kefir gebe ich etwa ein Glas Sahne. Aus dieser Mischung erhalte ich mehr saure Sahne – etwa 0,5 Liter – und sie schmeckt zart und fettig. Wie hausgemachte.

Noch eine hervorragende Methode, saure Sahne herzustellen

Ich kaufte auf dem Markt ausgezeichnete Bauernmilch – dick, fettreich, mit Sahne obenauf. Ich probierte sie, aber sie schmeckte etwas säuerlich. Zu trinken war sie nicht lecker, für den Teig war sie zu schade – das Produkt war teuer. Also ließ ich die Flasche auf dem Tisch stehen, damit die Milch endgültig fermentierte. Am nächsten Tag erhielt ich köstliche, dickflüssige Sauermilch, so fest, dass man sie mit dem Messer schneiden konnte.

Und dann ging es nach dem bewährten Schema – Topf, Salz, Sieb. Am nächsten Tag hatte ich etwa 600 Gramm der dicksten sauren Sahne.

Und wenn man den Kefir unter Druck setzt – erhält man Käse!

Auf dieses Rezept bin ich zufällig gekommen. Ich hatte saure Sahne zubereitet und fragte mich: Kann man sie noch dicker machen? So, dass man sie aufs Brot streichen kann?

Ich habe die Mullbinde mit überlappenden Enden zusammengefaltet und ein Gewicht darauf gestellt: einen Teller und darauf eine Wasserflasche. Ich habe weitere 5-6 Stunden gewartet und das Ergebnis überprüft.

In der Mullbinde befand sich echter Frischkäse! Genau wie in den Gläschen von ‚Almette‘. Meine Familie hat die gesamte Portion innerhalb eines Tages aufgegessen und sogar Nachschub verlangt.

Aber schmackhafter Käse gelingt nur aus Bauernmilch. Wenn Sie Kefir verwenden, geben Sie unbedingt mindestens 0,5 l Sahne oder fette saure Sahne hinzu.