Hirse – was ist das für ein Getreide, worin unterscheidet es sich von Hirsekörnern und Weizen?

Für alle, die sich richtig und abwechslungsreich ernähren möchten, ist es nützlich, sich mit den Getreidesorten auszukennen. Heute steht Hirse auf dem Programm. „Was ist das für ein Getreide?“, werden viele fragen. Hirse ist kein Getreide, sondern eine Getreidepflanze. Aus den Körnern der Pflanze wird Hirsegrütze gewonnen, und aus der Grütze wird Hirsebrei gekocht, im Volksmund auch „Hirse“ genannt.

Woraus wird Hirse (Hirsegrütze) hergestellt?

Früher bezeichnete man mit „Hirse“ sowohl die Grütze als auch die Keimlinge des Getreides sowie das mit der Pflanze besäte Feld. Man sagte: „Hirse kochen“, „zur Hirse gehen“, „die Hirse bestockt sich“. Heute wird das Wort kaum noch für ein Lebensmittel verwendet. Meistens wird mit Hirse Tierfutter bezeichnet.

Auf den Packungen mit Grütze steht „Hirsegrütze“, auf dem Futter für Nagetiere und Vögel steht „Hirse“.

Das ist nicht dasselbe, auch wenn es aus der gleichnamigen Pflanze hergestellt wird. Die Hirsepflanze ist hoch, ähnlich wie Sträucher, mit zylindrischen Stielen und rispenförmigen Blütenständen, 1-1,5 m hoch. Foto:

Mit Hirse bezeichnet man eine umfangreiche Gattung krautiger Pflanzen aus der Familie der Süßgräser. Es gibt allein 442 allgemein anerkannte Arten, in der Literatur werden 3300 Namen aufgeführt. Die Frucht der Hirse ist ein freies Karyopse. Sie ist sehr klein, oval oder rund.

Je nach Sorte haben die Hirsekörner eine unterschiedliche Färbung: gelb, weiß, braun und rot. So sehen sie auf dem Foto aus:

Zur Gewinnung von Hirsegrütze werden die Körner gereinigt und auf verschiedene Weise verarbeitet. Foto der Grütze:

Zur Information. Hirse ist das älteste Getreide und zeichnet sich durch Hitze- und Trockenresistenz aus. Sie wird seit 3000 v. Chr. angebaut. Anbaugebiete: Indien, Iran, China, Europa, Nordafrika, Mongolei.

Was ist in 100 Gramm Hirse (Hirsegrütze) enthalten?

Die gelbe Farbe der Grütze wird durch Carotinoide verursacht. In 100 g Hirse (Hirsegrütze) sind enthalten:

• Kohlenhydrate – 56-66,5 g;
• pflanzliches Eiweiß – 11,2-11,5 g;
• Fette – 3,3-3,9 g;
• Ballaststoffe – 3,5-3,6 g.

Der Energiegehalt (Kaloriengehalt) der Grütze beträgt 298-348 kcal. Sie enthält die Fettsäuren Omega-6 und Omega-9, die Vitamine B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, die Mineralstoffe Phosphor, Kalium, Silizium, Kalzium, Mangan, Selen, Zink, Eisen, Fluor, Magnesium. Der Gehalt pro 100 g Produkt:

• Magnesium – bis zu 128 mg (32 % des Tagesbedarfs);
• Phosphor – bis zu 232 mg (29 %);
• Silizium – bis zu 76 mg (251 %);
• B1 – 0,42 mg (28 %);
• B6 – 0,52 mg (26 %);
• PP – 4,6 mg (23 %);
• Omega-6 – bis zu 1,83 g (38 % des Tagesbedarfs).

Dieses Getreide enthält kein Gluten. Das bedeutet, dass es bei einer glutenfreien Diät von Menschen mit Zöliakie verzehrt werden kann.

Wofür wird Hirse (Hirsegrütze) verwendet?

Um besser zu verstehen, um welches Produkt es sich handelt, schauen wir uns an, was aus Hirse hergestellt wird:

• Hirsegrütze;
• Hirsemehl (aus Hirse);
• Hirseflocken;
• Getreidemischungen für Vögel und Nagetiere.

Als Viehfutter werden auch Stroh, Spelzen und Schrot verwendet. Hirse dient als Futter für Schweine, Rinder und wird in kleinen Mengen an Pferde anstelle von Hafer verfüttert. Aus dem Getreide werden außerdem Malz und Alkohol für Getränke (wie Busa und andere) hergestellt.

Die gewöhnlichen ‚Oma‘-Besen werden aus der Hirsepflanze hergestellt. Gekeimte Hirsegrütze wird von Rohköstlern gegessen. Sie kann auch auf der Fensterbank angebaut werden, um vitaminreiches Microgreen zu gewinnen.

Was ist der Unterschied zwischen Hirse und Hirsegrütze?

Hirse wird in Zoohandlungen verkauft, Hirsegrütze in Lebensmittelgeschäften in den Regalen mit Getreide. Der Unterschied zur Hirsegrütze:

• Hirse ist ein weit verbreitetes Futtermittel für alle dekorativen Körnerfresser (Nagetiere und Vögel). Sie dient als Basis für viele nahrhafte Getreidemischungen. Ihr Anteil an der Ernährung von Vögeln beträgt 60-70 %. Manchmal wird sie für Haustiere bis zum Erscheinen eines weißen Keims gekeimt.
• Es gibt wild wachsende Hirsearten. Viele Sorten sind für den menschlichen Verzehr ungeeignet.
• Hirsegrütze ist das verarbeitete Korn der Hirse.
• Hirsekörner sind größer, glänzend und mit einer Hülle in Weiß, Gelb oder Rot bedeckt.
• Hirsegrütze ist meist gelb in verschiedenen Schattierungen: von fast weiß bis sonnengelb und gold. Das Korn ist matt, die Körnchen sind klein.

Unterschied auf dem Foto:

Hirse ist das Lieblingsgetreide von Spatzen und Stieglitzen.

Arten

Zur Gewinnung von Grütze werden in Russland hauptsächlich Körner der Gemeinen Hirse (Saat-Hirse) verwendet, in tropischen Ländern wie Indien und Sri-Lanka dagegen die Kleine Hirse (Blaue Hirse). Die Grütze wird auf verschiedene Weise hergestellt.

Dementsprechend unterscheidet man verschiedene Arten von Hirsegrütze:

• Geschälte Hirse. Dies bedeutet, dass die Hirsegrütze nach traditionellem Verfahren hergestellt wurde: vollständig von den Blütenhüllen befreit und nur teilweise von den Frucht- und Samenhüllen, dem Keimling und der Aleuronschicht.
• Geschliffene Hirsegrütze. Dies ist die Sorte, die wir am häufigsten in den Ladenregalen sehen. Neben der Entfernung der Hüllen werden durch das Schleifen auch die Aleuronschicht und der Keimling, die dunkles Fett enthalten, vollständig entfernt. Das Korn wird heller, matter, und an der Stelle, wo sich der Keimling befand, entsteht eine Vertiefung.
• Zerkleinerte Hirsegrütze. Die zerkleinerte Hirse wird hauptsächlich für Futterzwecke verwendet. Sie ist ein Nebenprodukt des Schälens und Schleifens. Der Brei aus zerkleinerter Hirsegrütze wird klebrig. Aus dem Produkt wird auch Mehl hergestellt.
• Hirsemehl. Ist vor allem im Osten beliebt. Es dient zur Herstellung von traditionellen Fladenbroten, Getränken und Brot.
• Hirseflocken. Werden aus ganzen Körnern hergestellt. Die Hirsegrütze wird wärmebehandelt und gequetscht. Das fertige Produkt muss nicht gekocht werden. Die Flocken müssen mit kochendem Wasser übergossen und 5 Minuten unter einem Deckel ziehen gelassen werden. Die Konsistenz ist ähnlich wie bei Haferflocken, aber der Geschmack ist der von Hirsebrei.

Hirsekörner werden von Menschen nicht gegessen, da die Blütenhülle ungenießbar ist und vom menschlichen Körper nicht verdaut wird.

Das ist interessant. Das Entfernen des Keims, der Frucht- und Samenschalen sowie der Aleuronschicht von der Hirse verlängert die Haltbarkeit und verbessert den Geschmack. Gleichzeitig verliert die Hirse jedoch den Großteil der Vitamine B1, B2, PP, Folsäure, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Zink, Jod und anderer wertvoller Mikronährstoffe.

Wie wählt man hochwertige Hirse (Hirsegrütze) im Geschäft aus?

Hirse hat eine relativ kurze Haltbarkeit von 6–9 Monaten. Aufgrund des Gehalts an Fettsäuren wird sie recht schnell bitter.

Zunächst sollte man auf das Herstellungsdatum der Grütze achten.

Hochwertige Grütze weist folgende Merkmale auf:

• große Körner;
• gleichmäßige runde Form;
• kein Staub, Schmutz, Käfer oder Spinnweben in der Verpackung;
• keine Bruchkörner.

Als wertvoller und gesünder gilt Hirse von intensiv gelber Farbe. Mehr Vitamine und Mineralstoffe stecken in der Schälhirse, aber sie ist selten im Handel erhältlich.

Fragen und Antworten

Wie kocht man Hirsegrütze schmackhaft?

Um einen leckeren Hirsebrei zu erhalten, spülen Sie die Hirse vor dem Kochen mehrmals ab. Falls sie bitter ist, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Versuchen Sie, sie in Milch zu kochen. Geben Sie mehr Butter als üblich hinzu. Sie können die Grütze kurz in einer trockenen, heißen Pfanne rösten. Sie entwickelt dann ein angenehmes, feines nussiges Aroma. Oft wird Hirsebrei in Töpfen im Ofen zubereitet. Die besten Kombinationen sind: Kürbis, Quark, Nüsse, Trockenfrüchte, Pilze.

Womit harmoniert die Beilage?

Hirsebrei wird zu Leber, Geflügel und Fleisch serviert. Man isst ihn auch mit Sauerkraut, gedünstetem Kohl und Meeresalgen.

Zu welchen Gerichten wird sie hinzugefügt?

Die vegane und vegetarische Küche wimmelt von Rezepten mit Hirse. Die Grütze verleiht Suppen Nährwert und Sättigung: Gemüsesuppe, Pilzsuppe, Fischsuppe, Kulesch, Charcho. Damit werden Hühner- und Fleischsuppen, Kohlsuppe gekocht. Auf Basis von gekochter Hirse lassen sich süße und herzhafte Aufläufe zubereiten. Man kann Frikadellen, Buletten, Pfannkuchen, Eierkuchen braten, Pralinen und Kwas herstellen. Hirse wird in Salate gegeben und zum Backen verwendet (Körbchen, Kystyby).

Tatsächlich denken nur wenige darüber nach, aus welchem Getreide Hirse hergestellt wird, und manche halten Hirse sogar für eine Weizensorte. Es ist wichtig, nicht zu verwechseln: Hirsebrei wird aus Hirse hergestellt, Weizenbrei aus Weizen, Haferbrei aus Hafer, Buchweizenbrei aus Buchweizen usw. Dies sind alles unterschiedliche Getreidesorten.

In der modernen Welt ist die Beliebtheit der Hirse deutlich gesunken. In entwickelten Ländern bevorzugt man verschiedene Reissorten. Dabei ist die Hirse für viele Völker Afrikas und Asiens eine wahre Rettung. Das Getreide wächst gut und schnell selbst auf trockenen, armen Böden, und die Hirsegrütze ist nahrhaft und gesund.