10 einfache Saucen für Gerichte, schnell zubereitet

Sauce bedeutet auf Französisch „Soße“ und das lateinische salsus – „gesalzen“. Viele denken, dass die Zubereitung von Saucen zu Gerichten ein langer und aufwendiger Prozess sei. Heute entkräften wir diesen Mythos. Wir stellen Ihnen eine Auswahl von 10 Saucen aus verschiedenen Küchen der Welt vor, die in 5–20 Minuten zubereitet werden können.

Tzatziki

Eine unglaublich zarte und pikante Sauce unterstreicht den Geschmack von gebratenem Fisch, Fleisch, frischem Salat. In ihrer Heimat, Griechenland, wird sie als Vorspeise verwendet und zu Gyros und Souvlaki gereicht.

Rezept:

1. Reiben Sie 2 frische Gurken auf einer groben Reibe. Lassen Sie den Saft abtropfen.
2. Zerdrücken Sie 2 Knoblauchzehen und übergießen Sie sie mit 1 Esslöffel Olivenöl.
3. Vermischen Sie alles mit 200 ml Naturjoghurt.
4. Fügen Sie gehackte Petersilie, Dill, Salz und Zitronensaft nach Geschmack hinzu.

Zubereitungszeit – 7 Minuten.

Apfel-Meerrettich

Diese Sauce ist in Österreich und Deutschland beliebt. Apfel-Meerrettich passt am besten zu Rindfleisch, gekochtem Fleisch und geräuchertem Fisch.

Zubereitung:

1. Schälen Sie 4 Äpfel und entfernen Sie das Kerngehäuse. Schneiden Sie sie in Viertel.
2. Gießen Sie etwas Wasser hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten im Topf köcheln.
3. Fügen Sie 1 Teelöffel Zucker und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone hinzu.
4. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie es weitere 7 Minuten auf dem Herd köcheln.
5. Reiben Sie in der Zwischenzeit 3 Esslöffel Meerrettich auf einer feinen Reibe.
6. Passieren Sie die Äpfel durch ein Sieb, geben Sie Salz und Zitronensaft nach Geschmack, 1 Teelöffel Butter und den geriebenen Meerrettich hinzu.

Salsa

Die mexikanische Salsa-Sauce wird zu Fleischgerichten, Bohnen sowie zu gebratenem Hähnchen, Fisch und Pasta serviert.

So bereiten Sie Salsa auf die schnelle Art zu:

1. Geben Sie in eine Pfanne: 450 g Tomaten ohne Stielansätze, 2 an mehreren Stellen eingestochene Chilischoten, 1 Zwiebel in Vierteln, 2 Knoblauchzehen.
2. Braten Sie sie bei starker Hitze in einer trockenen Pfanne goldbraun an.
3. Entfernen Sie die Kerne der Chilischoten.
4. Mahlen Sie die Chilischoten, den Knoblauch und die Zwiebel in einem Mixer, bis sie fein gehackt sind.
5. Fügen Sie die Tomaten hinzu und schalten Sie den Mixer für eine weitere Minute ein.
6. Zupfen Sie 4–6 Zweige Koriander, salzen Sie, geben Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu.
7. Mixen Sie 15 Sekunden lang.

Pesto

Eine vielseitige grüne Sauce aus Italien. Sie kann zu Pasta, Fleisch, auf Sandwiches, als Salatdressing verwendet werden, und man kann Chips und Käse darin tunken.

Rezept:

1. Zerdrücken Sie in einem Mörser 2 Knoblauchzehen und 3 Teelöffel grobes Salz.
2. Rösten Sie 40 g Pinienkerne in einer Pfanne an, bis sie duften.
3. Reiben Sie 40 g Parmesan.
4. Schneiden Sie 30 g Basilikumblätter und 10 g glatte Petersilie.
5. Geben Sie die Pinienkerne, den Knoblauch mit Salz und die Kräuter in eine Mixerschüssel. Fügen Sie 3 Esslöffel Olivenöl hinzu.
6. Schlagen Sie die Masse auf niedriger Stufe mit 30-sekündigen Pausen für 3 Minuten (wichtig, dass die Soße nicht heiß wird). Fügen Sie während der Pausen jeweils 1 EL Pflanzenöl hinzu (insgesamt 3).
7. Geben Sie den geriebenen Käse in die Schüssel und schalten Sie den Mixer für weitere 30 Sekunden ein.
8. Stellen Sie sie kurz in den Kühlschrank.

Zubereitungszeit – 13 Minuten.

Béchamel

Basissauce der europäischen Küche. Sie wird für Lasagne, Frikassee und andere Ragouts verwendet. Außerdem dient sie als Grundlage für viele andere Saucen.

Schnelles Béchamel-Rezept:

1. Schmelzen Sie 3 EL Butter in einem Topf.
2. Fügen Sie 2 EL Mehl hinzu.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und gießen Sie 150 ml Milch in die Masse.
4. Rühren Sie kräftig um.
5. Fügen Sie Salz nach Geschmack und eine Messerspitze Muskatnuss hinzu.
6. Gießen Sie unter ständigem Rühren nach und nach weitere 350 ml Milch hinzu.
7. Kochen Sie es 4–5 Minuten, bis es eindickt.

Zubereitungszeit – 9 Minuten.

Käsesauce

Eine köstliche europäische Soße, die zu Spaghetti, Pfannkuchen, Pizza, Pilzgerichten und Meeresfrüchten passt. Sie kann zu Geflügel und Kartoffeln serviert oder für Sandwiches verwendet werden.

Rezept:

1. Bereiten Sie die Béchamelsoße zu (siehe oben).
2. Bringen Sie 100 ml Béchamel in einem Topf zum Kochen.
3. Geben Sie nach und nach 200 g geriebenen Käse hinzu.
4. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack hinzu.
5. Rühren Sie, bis die Masse gleichmäßig ist.

Zubereitungszeit – 5 Minuten.

Gribiche

Eine französische Soße, die an Mayonnaise erinnert. Sie ergänzt Hühnchen, Fisch und Fleischpasteten perfekt.

Rezept:

1. Vermischen Sie in einer Schüssel 1 Eigelb und 1 EL Senf. Schlagen Sie es mit einem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Masse.
2. Gießen Sie unter weiterem Schlagen nach und nach 120 ml Sonnenblumenöl hinzu.
3. Fügen Sie 20 g fein gehackte Cornichons, 1 EL Kapern und 5 Zweige Thymian hinzu.
4. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack und mischen Sie gut durch.

Zubereitungszeit – 10 Minuten.

Aioli

Der Name der Soße bedeutet wörtlich 'Knoblauch und Olivenöl'. Aioli ist an der gesamten Nordküste des Mittelmeers sehr beliebt. Sie wird zu Croutons, Fisch, gekochtem Gemüse und vielen anderen Gerichten serviert.

Rezept:

1. Zerstoßen Sie 2 Knoblauchzehen mit 2 Prisen Salz in einem Mörser.
2. Fügen Sie 2 rohe Eigelbe hinzu.
3. Fügen Sie 1 TL milden Senf und 100 ml Olivenöl hinzu.
4. Rühren Sie bis zur Gleichmäßigkeit.
5. Pressen Sie den Saft einer halben Zitrone aus.
6. Vermischen Sie.

Zubereitungszeit – 5 Minuten.

Honig-Senf-Sauce

Eine Soße aus Senf und Honig mögen Männer aus irgendeinem Grund sehr. Sie wird zu Geflügel, Lachs, Fleisch, Käsehäppchen serviert und als Salatdressing verwendet.

Rezept:

1. Mischen Sie 1 EL Honig, 1 EL körnigen Senf und 1 TL Dijon-Senf.
2. Gießen Sie 1 EL Rotweinessig hinzu und fügen Sie 1 Knoblauchzehe (zerkleinert) hinzu.
3. Salzen und pfeffern Sie und rühren Sie gründlich um.

Zubereitungszeit – 5 Minuten.

Bordelaise

Eine reichhaltige Rotweinsoße mit tiefem Geschmack, die perfekt zu Rindfleisch und anderen Fleischsorten passt.

Das Rezept ist der französischen Küche entlehnt:

1. Gießen Sie 150 ml Rotwein in einen Topf, fügen Sie 1 grob gehackte Schalotte und einen halben Bund Thymian hinzu.
2. Kochen Sie es 5 Minuten lang bei starker Hitze. Bringen Sie gleichzeitig 250 ml Rinderbrühe mit 5 Pfefferkörnern zum Kochen.
3. Gießen Sie die Brühe in den Wein und lassen Sie die Flüssigkeit etwa 10 Minuten lang einkochen.
4. Passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb und stellen Sie sie auf niedrige Hitze.
5. Schneiden Sie 25 g Butter in Stücke und geben Sie sie einzeln unter Rühren in die Sauce, während Sie den Topf schwenken.

Zubereitungszeit – 17 Minuten.

Menschen bereiten seit jeher Saucen zu. Sie verbessern den Geschmack von Gerichten, fördern die Verdauung und versorgen den Körper mit wertvollen Nährstoffen. Die erste Sauce – Garum – wurde bereits im 4. Jahrhundert n. Chr. zubereitet. Fischreste wurden monatelang in großen Steinwannen fermentiert. Heute können die meisten Saucen in weniger als einer Viertelstunde zubereitet werden. Wir empfehlen Ihnen, jedes der oben vorgestellten Rezepte auszuprobieren. Sie sind alle verschieden, aber auf ihre Weise köstlich.