Geöffnete Konserven in Blechdosen: Wie sie aufbewahrt werden, um eine Vergiftung zu vermeiden und sie nicht wegwerfen zu müssen

Die Konservenherstellung begann in Frankreich bereits zur Zeit Napoleons, und die erste Konservenfabrik wurde 1813 in London gebaut. Seitdem verliert die Frage, wie man Konserven lagert, nicht an Aktualität.

Wo, wie und wie lange Konserven in Blechdosen gelagert werden sollten

Um die Lagerungsmethode für verschlossene Dosen zu Hause zu wählen, lesen wir die Angaben auf dem Etikett genauer. Die Informationen sind oft in sehr kleiner Schrift gedruckt, also halten Sie eine Lupe bereit. Uns interessiert der zulässige Temperaturbereich für die Lagerung. Wenn dieser zwischen 0 und 20-25 Grad liegt, können die Dosen und sogar besser an einem trockenen, dunklen Ort in der Wohnung gelagert werden, zum Beispiel in der Speisekammer oder auf dem verglasten Balkon in einem Schrank. Direkte Sonneneinstrahlung sollte nicht auf die Konserven fallen. Diese Aufbewahrungsmethode ist dem Kühlschrank vorzuziehen, da sie mögliche Korrosion des Blechs bei hoher Luftfeuchtigkeit vermeidet.
Wenn die Konserven geöffnet sind, müssen sie ausschließlich im Kühlschrank bei einer Temperatur von +2 bis +6 Grad gelagert werden. Ab dem Zeitpunkt des Öffnens verliert das Produkt seine Sterilität. Bei Raumtemperatur beginnen sich pathogene Mikroben im Produkt schnell zu vermehren. Gelangen diese in den Magen, sind Beschwerden wie Krämpfe, Übelkeit, Magen- und Darmentzündungen sowie andere Schmerzempfindungen vorprogrammiert.

Die unsachgemäße Lagerung offener Konserven ist die zweithäufigste Ursache für Vergiftungen.

Die Haltbarkeitsdauer von Lebensmitteln im Kühlschrank ist unterschiedlich. So empfiehlt der Hersteller beispielsweise, grüne Erbsen maximal 12 Stunden im Kühlschrank zu lagern, Zucchini-Kaviar hingegen nicht länger als zwei Tage. Diese Informationen stehen auch auf dem Etikett der Dose, jedoch nicht bei allen Konserven. Daher sollten wir den Ratschlägen von Experten folgen.
Denis Kriwopuskow, Kandidat der technischen Wissenschaften und Experte für Fleischprodukte, ist der Ansicht, dass geöffnete Fleischkonserven bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden können.
Asmet Tlechuch, Vorsitzender des Herstellerverbandes, ist der Meinung, dass Gemüsekonserven bis zu drei Tage sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden können, wenn die Dose mit einem temporären Deckel verschlossen ist. Er ist der Ansicht, dass ein Umlagern aus der Blechdose nicht notwendig ist, da das Blech mit lebensmittelechten Lacken beschichtet ist.
Jewgenija Firsowa, Expertin für die Qualität von Fischkonserven, rät, Fischkonserven nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank zu lagern und sie dabei unbedingt in ein anderes Gefäß mit dicht schließendem Deckel umzufüllen.

Wie man offene Konserven clever aufbewahrt, um sie mit Nutzen zu essen

Aber selbst die Lagerung einer geöffneten Dose im Kühlschrank garantiert nicht die vollständige Sicherheit des Produkts, da sich auch darin Mikroben befinden. Versuchen Sie, die Haltbarkeit durch temporäre Deckel zu erhöhen, mit denen Sie die Konserven abdecken können, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Hier sind ein paar einfache Lifehacks, die Sie nutzen können.

1. Decken Sie das offene Gläschen mit den Resten der Fischkonserven mit einem Einmachglasdeckel aus Glas ab.
   
2. Die robustere Variante. Die Durchmesser vieler Konservendosen entsprechen den Maßen von Nylondeckeln für das Einmachen. Halten Sie den Deckel eine Minute lang in heißes Wasser und setzen Sie ihn auf die Dose. Er kühlt ab und umschließt den Dosenrand sehr fest. Ein solcher Deckel lässt sich leicht abnehmen. Falls es doch einmal schwierig ist, können Sie die Dose ein bis zwei Minuten lang unter fließendes heißes Wasser aus dem Hahn halten.
   
3. Viele Deckel von Kaffeegläsern eignen sich hervorragend für die vorübergehende Aufbewahrung geöffneter Konservendosen.
   
4. Für Konservendosen können auch Glasdeckel von Teetassen passen, die zum Aufbrühen von Tee vorgesehen sind.
   

Unter Experten herrscht keine Einigkeit über die Möglichkeit einer vorübergehenden Aufbewahrung geöffneter Konserven in Konservendosen. Nur auf manchen Etiketten wird die Information, dass die geöffnete Dose im Kühlschrank aufbewahrt werden muss, durch den Zusatz „in nicht-metallischen Behältern aufbewahren“ ergänzt. Dies kann lebensmittelechter Kunststoff oder Glas sein.
In geöffneten Metalldosen beginnt nämlich eine beschleunigte Oxidation. Glas ist ein inertes, neutrales Material, daher ist es vorzuziehen, den Inhalt geöffneter Konservendosen darin aufzubewahren. Die meisten Fachleute empfehlen dennoch, das Produkt aus der Konservendose in ein anderes Gefäß umzufüllen.

Um der Qualität des Produkts sicher zu sein, ist es besser, die Fischkonserven in einen Glasbehälter umzufüllen.

Das Glas schützt auch Gemüsekonserven zuverlässig. Die Konserven lassen sich darin besser aufbewahren.

Gehen Sie niemals gesundheitliche Risiken für nicht aufgegessene Lebensmittel aus Konservendosen ein. Wenn Sie Zweifel an deren Qualität haben, werfen Sie sie ohne Bedenken weg. Bewahren Sie geöffnete Dosen nur im Kühlschrank auf, füllen Sie deren Inhalt in Glasbehälter um und verschließen Sie diese stets mit Deckeln.

Wie wählt man Konserven in Konservendosen richtig aus?

Konserven wurden als Proviant für das Militär erfunden. Und sie sind auch heute noch ein strategischer militärischer Nahrungsmittelvorrat. Armeekonserven in Konservendosen werden streng kontrolliert, und ihre Haltbarkeit ist extrem lang – fünf Jahre und sogar mehr. Dazu werden sie meist mit einem Korrosionsschutzmittel überzogen.
Die Mission handelsüblicher Konserven ist ähnlich wie die der Armeekonserven – sie sind ein praktischer, strategischer Lebensmittelvorrat für alle Lebenslagen. Allerdings kann man nicht mit einer gleichwertigen Qualität wie bei Militärprodukten rechnen. Daher sollte man schon beim Kauf im Geschäft über die Aufbewahrung der Dosen nachdenken.

1. Wir beginnen mit der Inspektion der Metalldose
   — Sie darf keine Mängel oder Dellen aufweisen.
   — Ein gewölbter Deckel oder ein Knacken beim Drücken auf die Mitte des Deckels ist ein Warnsignal. Solche Konserven dürfen nicht gekauft oder gegessen werden. Ein „bombierter“ Deckel kann auf das Vorhandensein von Sporen des gefährlichen anaeroben Mikroorganismus Clostridium botulinum in der versiegelten Dose hinweisen. Dies geschieht in der Regel aufgrund einer Verletzung der Konservierungstechnologie. In der verschlossenen Dose produzieren die Sporen das stärkste Gift Botulinumtoxin. Der Verzehr eines solchen Produkts führt zu Botulismus – einer schweren Vergiftung, die manchmal tödlich verläuft. Besonders gefährlich sind kontaminierte Konserven aus Pilzen, Fisch und Fleisch.
   — Der Rollnaht am Rand der Dose muss gratfrei und idealerweise glatt sein.
2. Beachten Sie das Herstellungsdatum des Produkts
   Es ist auf dem Boden der Metalldose eingeprägt oder mit wasserfester Farbe aufgedruckt. Es gibt keinen wesentlichen Unterschied zwischen den beiden Varianten, beide Kennzeichnungsarten sind zulässig. Sollten Sie jedoch zu Hause feststellen, dass die Farbe unter fließendem Wasser abgewaschen wird, geben Sie das Produkt in den Laden zurück.

Wichtig: Die übliche empfohlene Haltbarkeit von Konserven beträgt 2 Jahre ab Herstellungsdatum. Sie muss auch auf dem Etikett der Dose angegeben sein. Berechnen Sie, wie viele Monate bis zum Ablauf verbleiben und ob die verbleibende Zeit für Sie in Ordnung ist.