9 Methoden, um Käse zu Hause auf seine Natürlichkeit zu prüfen

Um Käse zu Hause auf seine Echtheit zu prüfen, benötigen Sie eine UV-Lampe, Jod und eine Mikrowelle. Oder Sie verlassen sich auf Ihre Augen, Geschmacksknospen und Ihren Geruchssinn.

Achten Sie auf das Etikett

Das Erste, worauf Sie bei der Auswahl von Käse achten sollten, ist das Etikett.

Naturkäse wird auch einfach als „Käse“ bezeichnet. Käseprodukte und käseähnliche Erzeugnisse sind kein Käse.
Danach richten Sie den Blick auf die Zutatenliste. Sie sollte kein Pflanzenöl (Palmöl oder andere), keine Stärke und keine anderen fragwürdigen Inhaltsstoffe enthalten. Käse besteht aus:

• Milch;
• Lab;
• Milchsäurekultur;
• Salz.

Oft werden Naturkäse Farbstoffe, Calciumchlorid und Konservierungsstoffe zugesetzt. Das ist jedoch eher eine Frage der Qualität.

Zum Vergleich: Ein Käseprodukt hat eine völlig andere Zusammensetzung. Darin können Sie Folgendes finden:

• 20 % Milch;
• Palm- oder Kokosöl;
• Austauschstoffe für Milchfett (nicht-milchhaltige Fette);
• Eiweiße nicht-milchhaltigen Ursprungs;
• Stärke;
• Geschmacksverstärker.

Die Informationen auf der Verpackung wären ausreichend, um sich von der Echtheit zu überzeugen. Gäbe es da nicht ein „Aber“. Zwischenhändler und manchmal auch die Hersteller selbst geben gelegentlich falsche Informationen über die Zusammensetzung. Sie schaffen es, ein Käseprodukt für das Drei- bis Siebenfache des Preises als Käse zu verkaufen.

Wenn Sie Zweifel an der Qualität des Käses haben, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und ihn mit einfachen Tests auf seine Echtheit zu prüfen.

Was verraten Aussehen, Geruch und Geschmack?

Wenn Sie regelmäßig Naturkäse essen, werden Sie eine Fälschung leicht erkennen. Ein Käseprodukt hat:

• einen chemischen, sauren, manchmal unangenehmen Geruch;
• eine „gummiartige“ Konsistenz;
• einen seltsamen Beigeschmack, der nichts mit Milch zu tun hat.

Naturkäse besteht aus natürlichen Zutaten. Er riecht nach Milch. Unabhängig von der Sorte sind auch im Geschmack milchige Noten erkennbar. Wenn man ihn außerdem bei Raumtemperatur auf dem Tisch liegen lässt, beginnt er zu verderben. Bereits nach einigen Stunden bildet sich eine harte Kruste auf der Oberfläche. Ein Käseprodukt bleibt unter vergleichbaren Bedingungen nahezu unverändert.

Prüfung mit ultraviolettem Licht

Wenn Sie zu Hause eine UV-Lampe haben, schalten Sie das Licht aus und leuchten Sie auf eine dünn geschnittene Käsescheibe. Der Test hilft, pflanzliche Fette zu erkennen. Bei deren Vorhandensein erscheinen kleine blaue Flecken auf der Oberfläche. Naturkäse sollte im Dunkeln nicht „leuchten“.

Prüfung mit Jod

Vielen Milchprodukten wird Stärke zugesetzt. Sie sorgt für mehr Volumen und dient als Verdickungsmittel. Stärke wird bei der Herstellung von minderwertiger saurer Sahne, Quark und Schmelzkäse verwendet. Die Überprüfung auf Stärke in Milchprodukten ist einfach:

1. Geben Sie ein paar Tropfen Jod auf das Produkt.
2. Warten Sie 3–5 Minuten.
3. Beurteilen Sie die Farbveränderung.
4. Wenn Stärke enthalten ist, verfärbt sich das Produkt dunkelblau, dunkelgrün oder grau.
5. Ohne Stärke hinterlässt Jod braune oder orangefarbene Spuren.

Prüfung durch Rollen

Ein Käseprodukt erinnert an Knetmasse. Wenn man es in den Händen rollt, wird es weich und formbar. Echten Käse kann man nicht rollen. Er bröckelt und wird nicht zu einer Kugel, egal wie sehr Sie sich bemühen.

Prüfung durch Schmelzen

Bevor Sie das Produkt essen, führen Sie noch ein kleines Experiment durch:

1. Schneiden Sie ein kleines Stück ab.
2. Legen Sie es auf Brot.
3. Geben Sie es für genau 1 Minute in die Mikrowelle.
4. Beurteilen Sie die Veränderungen.
5. Qualitativ hochwertiger Käse sollte gleichmäßig schmelzen. Er läuft nicht aus und bekommt keine fettigen Sprenkel. Am wichtigsten ist jedoch, dass er gut riecht.
6. Das Käseprodukt schmilzt kaum und hat keinen Geruch.

Achten Sie auf die abgesonderte Feuchtigkeit

Käse „schwitzt“. Das liegt in seiner Natur. Achten Sie auf die Art der abgegebenen Feuchtigkeit:

• Das Käseprodukt wird mit wässrigen Tröpfchen bedeckt;
• Auf dem Käse zeigen sich kaum sichtbare Fetttröpfchen.

Und was ist mit dem Preis?

Naturkäse wird vollständig aus Milch hergestellt. Für die Herstellung von 1 kg werden mindestens 10 Liter Milch benötigt.

Multiplizieren Sie den Preis der Literpackung Milch mit 10. Dies ist der minimale Einzelhandelspreis für echten Käse.

Wenn auf dem Preisschild ein deutlich niedrigerer Preis steht, können Sie sicher sein, dass es sich um ein verfälschtes Produkt handelt.

Wie erkennt man, dass Käse minderwertig ist?

Das Wichtigste bei der Käseherstellung ist der korrekte technologische Prozess. Die Qualität des Produkts, sein Aussehen, seine Konsistenz, sein Geschmack, seine Farbe und sein Geruch werden maßgeblich durch die Reifung bestimmt. Die Reifung eines Käselaibs kann mehrere Monate oder sogar Jahre dauern. Das verlangsamt die Produktion erheblich. Daher verwenden Hersteller oft „Reifungsbeschleuniger“ oder verkaufen das Produkt sogar unreif.

Schlechte Käsequalität lässt sich an folgenden Merkmalen erkennen:

• Das Produkt hat eine ungleichmäßige Konsistenz.
• Er ist nicht elastisch – er biegt sich nicht, sondern bricht.
• Der Käse hat wenig Löcher oder gar keine (sofern es sich nicht um eine sortenspezifische Eigenschaft handelt).

Fassen wir zusammen. Naturkäse hat eine einfache Zusammensetzung: Milch, Lab, Starterkultur, Salz. Er hat einen angenehm milchigen Geruch und Geschmack, eine gleichmäßige Farbe. Er lässt sich gut schneiden. Beim Erhitzen schmilzt er. Er geht keine chemische Reaktion mit Jod ein. Wenn man Naturkäse auf dem Tisch liegen lässt, wird er ziemlich schnell austrocknen und schimmeln. Einfache Tests helfen, ein Qualitätsprodukt auszuwählen, das der Gesundheit nur nützt.