Wenn Sie den Käse so reiben, klebt er nicht zusammen und verschmiert nicht auf dem Teller

Unsere Familie ist ein echter Käse-Fanatiker (wie der Rocher aus dem Cartoon „Chip und Dale“). Ich weiß seit meiner Kindheit, wie man Käse reibt, damit er nicht klebt.

Ich dachte, das wäre ein allgemein bekannter Trick. Aber nein. Mein Sohn brachte seine Freundin mit nach Hause, und wie sie den Schmelzkäse rieb, hat mich schockiert.
Es sah so aus.

Dabei war der Käse gerissen, unschön und zu einem dichten Klumpen verklebt. Unappetitlich, selbst in einem Salat wäre es unangemessen ...

Wie man Käse richtig reibt

Harter Käse lässt sich normalerweise problemlos reiben. Deshalb werde ich ihn nicht erwähnen. Reden wir über den Schmelzkäse. Ein gutes, qualitativ hochwertiges Produkt ist weich und leicht klebrig. Es kann sich auf der Reibe verteilen, sodass nur die Hälfte des Käses in der Schüssel landet. Der Käse wird dabei rissig, unschön und zu einem dichten Klumpen verklebt.
Jetzt erkläre und zeige ich, wie man den Käse richtig reibt:

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine Untertasse. Sie können Sonnenblumen-, Oliven- oder sogar geklärte Butter verwenden. Wichtig ist, dass das Öl geruchlos ist. 1 Esslöffel reicht aus.



2. Mit einem Backpinsel oder einer Serviette das Öl auf die Reibe auftragen (auf die Außen- und Innenseite). Sie können es auch einfach mit den Fingern auftragen. Dies muss jedoch äußerst vorsichtig erfolgen. An der Reibe kann man sich unangenehm verletzen.



3. Den Käse auf der Reibe reiben. Wie gewohnt: Den Käseblock schräg halten, wenn Sie kurze Streifen möchten, und flach, um lange Käselocken zu erhalten.

Auf einer geölten Reibe geriebener Käse wird immer perfekt. Diese Methode hat mich nie im Stich gelassen.




4. Auch bei Verwendung einer feinen Reibe ist der Käse gleichmäßig, ordentlich und luftig. Der geriebene Käse lässt sich leicht mit einem Löffel oder den Händen portionieren.

Wie auf dem Foto zu sehen, klebt weder fein noch grob geriebener Käse. Die Reibe ist leicht verschmutzt, aber nicht verschmiert. Der Käse hat sich nirgendwo festgesetzt oder verklebt.

Tipp. Beeilen Sie sich nicht, die Untertasse mit Öl wegzustellen. Wenn Sie viel Käse reiben müssen (nicht eine, sondern mehrere Packungen), muss die Ölschicht erneuert werden.

Methode Nr. 2 – Kühlung oder Einfrieren

Im Sommer, wenn es sehr heiß ist, kann der Käse auf dem Weg nach Hause schmelzen und zu weich werden. Dies kann auch bei hartem Käse passieren. Ihn selbst auf einer geölten Reibe zu reiben, wäre problematisch.

Ich verwende die zweite Methode:

1. Das Produkt aus der Verpackung nehmen.
2. Ich schneide genau so viel ab, wie ich reiben muss.
3. Ich wickele es in einen kleinen Plastikbeutel.
4. Ich lege es zusammen mit der Reibe für 10-15 Minuten ins Gefrierfach.
5. Ich reibe den gehärteten Käse ohne die Verwendung von Öl.

Wenn Sie nicht sofort kochen müssen, können Sie den Käse einfach in den Kühlschrank stellen. Das Ergebnis ist nicht schlechter. Allerdings müssen Sie 1-2 Stunden warten, bis er abgekühlt und gehärtet ist.

Sie brauchen keine Angst vor dem Einfrieren zu haben. In der kurzen Zeit passiert dem Produkt nichts. Geschmack und Konsistenz bleiben erhalten.

Warum Schmelzkäse beim Reiben verklebt, krümelt oder bricht

Ich denke, jeder hatte schon einmal dieses Problem. Schmelzkäse bricht beim Reiben manchmal stark, oder krümelt zu feinen Körnern. Lange Zeit war es für mich ein Rätsel, warum das passiert.
Die Lösung kam unerwartet. Einmal legte ich aus Versehen eine Käsewurst ins Gefrierfach und vergaß sie glatt. Ich fand sie erst Monate später wieder. Ich taute sie auf, und… sie zerfiel vollständig zu Krümeln. Ich musste sie nicht einmal reiben. Ich verwendete die Krümel für die Zubereitung von Pizza. Also: Käse, der krümelt, war eingefroren.
Was das starke Verkleben betrifft, ist die Antwort einfach. Zu einem Klumpen verklebt Käse, bei dem Milchfette durch pflanzliche Fette ersetzt wurden. Er ist so klebrig, dass man ihn nicht mit dem Messer schneiden kann, geschweige denn reiben.

Zusammensetzung von gutem Käse:

Und von schlechtem (klebrigem):

Damit Schmelzkäse (und jeder andere) nicht krümelt oder verklebt, sollten Sie die Zutatenliste genau lesen und auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten.

Hier sind diese einfachen Tipps zum Reiben von Weichkäse. Wenn ich mich nicht irre, wurden sie in sowjetischen Zeitschriften veröffentlicht. Der jungen Generation wird so etwas nicht mehr erzählt. Zu Unrecht. Die Verwendung von Öl oder dem Gefrierfach ist einfach, und der Unterschied ist offensichtlich: Statt eines verklebten Klumpens erhalten Sie saubere, krümelige Späne und eine fast saubere Reibe. Dieser Käse ist sehr praktisch zum Kochen und sieht auf Salaten, Broten und anderen Gerichten schön aus.