Kann man Brot essen, wenn man das schimmelige Stück abschneidet: Auswirkungen auf den Körper

Kein vernünftiger Mensch würde Brot mit Schimmel essen. Viele schneiden jedoch das verdorbene Stück ab und verzehren die übrige Krume. Schließlich ist es schade, den ganzen Laib wegzuwerfen, besonders wenn das Brot gerade erst im Laden gekauft wurde. Doch welche gesundheitlichen Folgen hat diese Sparsamkeit?

Kann man den Schimmel vom Brot wegschneiden?

Schimmel sind mikroskopisch kleine Pilze. Sie vermehren sich schnell in einer warmen, feuchten Umgebung, können aber auch unter extremen Temperaturen überleben.

Heute gibt es weltweit etwa 200.000 Arten von Schimmelpilzen. Und 50.000 davon sind gefährlich für die menschliche Gesundheit. Sie geben Mykotoxine ab, die den Körper vergiften und die Funktion der inneren Organe beeinträchtigen. Besonders schädlich sind Aflatoxin und T-2, die tödlich sein können.

Brotschimmel gehört zu den pathogenen Pilzarten. Das grau-grüne 'Moos', das Sie auf dem Brot sehen, ist nur die 'Spitze des Eisbergs'. Es sind die Fruchtkörper. Von ihnen ziehen sich jedoch feinste Fäden nach unten, die nur unter dem Mikroskop sichtbar sind. Aufgrund der weichen und porösen Struktur des Brotes breiten sie sich blitzschnell aus und befallen bis zu 90–100 % der Krume. Daher ist es sinnlos, nur das Stück mit dem sichtbaren Schimmel abzuschneiden.

Wie gefährlich ist Brotschimmel für die menschliche Gesundheit?

Wenn ein Mensch eine geringe Menge pathogener Pilze isst, bemerkt er möglicherweise keine Veränderungen im Befinden. Das bedeutet jedoch nicht, dass Schimmel ungefährlich für die Gesundheit ist.

Negative Folgen können erst nach mehreren Monaten oder Jahren auftreten.

Beeinträchtigung der Leberfunktion

Die Neutralisierung der Mykotoxine von Brotschimmel übernimmt die Leber. Wenn Sie kontaminiertes Brot essen, belasten Sie dieses Organ zusätzlich. Ein ständiger Kontakt der Leber mit Toxinen erhöht das Risiko einer Leberzirrhose.

Verdauungsstörungen

Dies geschieht, wenn Sie auf einmal eine große Menge Sporen zu sich nehmen.

Typische Symptome einer Vergiftung durch verdorbenes Brot sind:

• Übelkeit;
• Erbrechen;
• Durchfall;
• Blähungen;
• starke Dehydrierung (trockene Schleimhäute und starke Müdigkeit).

In einer solchen Situation wird empfohlen, den Magen zu spülen. Anschließend – Aktivkohle einnehmen (1 Tablette pro 10 kg Körpergewicht). Oder ein anderes verfügbares Adsorptionsmittel einnehmen.

Probleme mit den Atemwegen

Die feuchte und warme Schleimhaut der Atemwege ist ein ideales Umfeld für das Überleben von Schimmelpilzsporen aus Brot. Gelangen die Pilze in den Körper, schwächen sie die lokale Immunität. In der Folge erkrankt der Mensch häufiger an Atemwegsinfektionen, Sinusitis, Pharyngitis und anderen Atemwegserkrankungen.

Besonders gefährlich sind Mykotoxine für Allergiker und Menschen mit Asthma bronchiale. Wenn solche Personen verschimmeltes Brot essen, riskieren sie schwere Anfälle.

Gefährliche Erkrankungen

Als gefährlichste Art von Schimmelpilzen gelten Aspergillen. Sie befallen häufig stärkehaltige Lebensmittel wie Brot, Getreide und Kartoffeln.

Aspergillen können folgende Erkrankungen verursachen:

• Tuberkulose;
• Osteoporose;
• Demenz;
• Aspergillose der Atemwege (Komplikationen: Meningitis und Enzephalitis).

Zu Beginn der Entwicklung haben toxische Pilze eine weiße Farbe. Später können sie jedoch jede Farbe annehmen, insbesondere Gelb, Grau oder Graugrün.

Eine Reihe von Wissenschaftlern glaubt, dass einige Arten von Schimmelpilzsporen sogar Krebs verursachen können. Eine weitere gefährliche Erkrankung, die mit dem Verzehr von Pilzen verbunden ist, ist die Zygomykose. Dabei blockiert der Schimmel den Blutfluss und verursacht Sauerstoffmangel in den Zellen, was zum Tod des Patienten führen kann.

Kann man Vögeln Brot mit Schimmel geben?

Man darf Vögeln kein Brot mit Schimmel geben (auch nicht abgeschnitten). Für sie sind Mykotoxine noch gefährlicher als für den Menschen. Der Grund liegt im geringen Körpergewicht und dem empfindlichen Atmungssystem.

Selbst ein paar Krümel können tödlich gefährlich sein. Wenn Sie die Vögel in guter Absicht füttern möchten, geben Sie ihnen nur frische Produkte.

Wie bewahrt man Brot auf, damit es nicht schimmelt?

Winzige Partikel von Schimmelpilzsporen sind in jeder Küche vorhanden. Daher sollte der Kontakt des Brotes mit der offenen Luft eingeschränkt werden. Wickeln Sie das Produkt in einen sauberen Plastikbeutel und verstauen Sie es in einem trockenen Behälter.

Aus Sicherheitssicht ist es am besten, Brot im Kühlschrank aufzubewahren. Die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank sollte jedoch nicht über 45–50 % liegen. Es ist anzuerkennen, dass bei dieser Lagerungsmethode die Geschmacksqualität erheblich abnimmt.

Versuchen Sie dabei, das Produkt nicht länger als 3 Tage aufzubewahren. Denn der Schimmel beginnt sich im Inneren des Krumens zu bilden, und Sie können ihn möglicherweise nicht bemerken. Wenn Sie Geschmacksveränderungen feststellen, hat das Brot bereits begonnen zu verderben.

Fazit: Brot mit Schimmel darf keinesfalls gegessen werden – weder von Menschen noch von Vögeln oder anderen Lebewesen. Im besten Fall treten leichte Verdauungsstörungen auf, und die Leber neutralisiert die Toxine schnell. Im schlimmsten Fall können jedoch gefährliche chronische Erkrankungen entstehen. Schützen Sie Ihre Gesundheit und essen Sie nur frische Lebensmittel!