Weicher und saftiger Mais: 10 Regeln zum Kochen von Kolben im Topf

Manchmal, egal wie lange man Mais kocht, bleibt er geschmacklos und hart. Das liegt an der falschen Sortenwahl. Die erste und wichtigste Regel: Um saftige und weiche Körner zu genießen, muss man Speisemais von guter Qualität wählen. Seine Kolben sind kurz und dick, mit grünen Blättern und hellen, vollen Körnern. Wenn man diesen Mais probiert, ist er selbst roh süßlich und weich.

Wie man Mais kocht – goldene Regeln

Süßer und saftiger gekochter Mais weckt bei vielen Kindheitserinnerungen und Sommerferien. Wie kocht man ihn genauso lecker wie die Verkäufer? Die meisten Leute denken, dass man die Kolben dafür lange kochen muss – 1 bis 3 Stunden.

„Je länger die Maiskolben kochen, desto weicher und süßer werden sie“ – diese Meinung ist falsch und funktioniert genau umgekehrt.

Das Kochen von Maiskolben ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Um das Gericht zu genießen, muss man neben der Sortenwahl noch 9 weitere Regeln beachten:

1. Kochen Sie Speisemais von guter Qualität: jung, zartgelb, prall, mit grünem Blattwerk.
2. Kochen Sie frische Kolben sofort nach dem Kauf. Nach zwei Tagen beginnt sich in den Körnern Stärke zu bilden, und sie werden hart.
3. Schneiden Sie die Kolben nicht durch. Geschnittene Kolben garen zwar schneller, verlieren aber ihre Saftigkeit.
4. Weichen Sie sie nicht in Wasser ein. Das Gemüse verliert seine Saftigkeit und wird wässrig.
5. Geben Sie sie in kochendes Wasser (übergießen Sie sie mit kochendem Wasser). So wird der Saft in den Körnern versiegelt.
6. Kochen Sie sie mit den Narben und Blättern. Die grünen Fasern verleihen Süße, die Blätter Aroma.
7. Salzen Sie direkt vor dem Servieren. In salzigem Wasser werden die Maiskolben hart.
8. Überkochen Sie sie nicht. Zu langes Kochen fördert die Stärkebildung.
9. Lassen Sie den Mais nach dem Kochen 5–10 Minuten im Wasser ziehen. Wenn er zu heiß ist, trocknet er an der Luft schnell aus.

Damit die Körner nicht dunkel werden, können Sie 1–2 Teelöffel Zitronensaft ins Wasser geben.

Wie und wie lange kocht man Maiskolben im Topf?

Es gibt viele Zubereitungsmethoden für Maiskolben. Aber die meisten Leute bevorzugen das klassische Rezept des Kochens im Topf.

Bevorzugen Sie einen Topf mit dickem Boden. Am besten gelingt der Mais in einem gusseisernen Topf. Sie können emailliertes oder Stahlgeschirr verwenden, Hauptsache kein Aluminium (darin oxidiert das Gemüse).

So kochen Sie den Mais, damit er weich und saftig wird:

1. Reinigen Sie ihn. Schneiden Sie das „Ende“ ab – die ungenießbare Stelle, an der er am Stiel befestigt war. Fassen Sie die Blätter auf der gegenüberliegenden Seite und schütteln Sie den Kolben heraus.
2. Spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab.
3. Legen Sie die Blätter auf den Boden des Topfes, darauf die Kolben, die Narben und wieder Blätter.
4. Übergießen Sie die Maiskolben mit kochendem Wasser (300–250 ml Wasser pro Kolben) und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter einem Deckel.
5. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, öffnen Sie den Deckel einen Spalt und lassen Sie es 20 Minuten köcheln.
6. Stechen Sie mit einem Zahnstocher in den Kolben. Wenn er weich ist, schalten Sie die Hitze aus. Wenn er hart ist, kochen Sie ihn weitere 5 Minuten.
7. Nehmen Sie den Mais nach 5 Minuten heraus, bestreichen Sie ihn mit einem Stück Butter, salzen Sie ihn nach Geschmack und probieren Sie ihn.

Wenn Sie es nicht mögen, am Kolben zu knabbern, schneiden Sie die Körner mit einem Messer ab. Umfassen Sie den heißen Mais mit einer Serviette und stellen Sie ihn senkrecht auf ein Brett. Halten Sie ein scharfes Messer in einem 30-Grad-Winkel. Führen Sie es von oben nach unten. Reinigen Sie alle vier Seiten.

Fragen und Antworten

Wie macht man Futtermais milchig?

Wenn Sie die falsche Sorte gewählt haben, ärgern Sie sich nicht. Das Gemüse kann weich und saftig gemacht werden. Weichen Sie dazu die geschälten Kolben genau 2 Stunden in Milch ein. Danach wird der Mais wie Speisemais gekocht – 20 Minuten lang.

Wie kocht man Körner ohne Kolben?

Zum Entfernen der Körner werden die Kolben getrocknet. Anschließend können die Körner zu Mehl verarbeitet oder gekocht werden. Damit sie weich werden, müssen sie in Wasser oder Milch eingeweicht werden. Lassen Sie den Behälter über Nacht im Kühlschrank. Dann geben Sie den Mais ohne Salz in kochendes Wasser und kochen ihn weich (30–60 Minuten).

Wie macht man Mais noch schmackhafter?

Heiße gekochte Kolben können Sie mit geriebenem Käse bestreuen. Besonders lecker wird Mais, wenn er in Folie mit Gewürzen gebacken wird (sowohl Speise- als auch Futtermais). Die geschälten Kolben werden mit einer Gewürzmischung eingerieben, bestehend aus 100 g pflanzlich-milchiger Mischung, 10 g Kümmel, 10 g Koriander, 10 g gemahlenem schwarzem Pfeffer, 10 g getrocknetem Basilikum, 10 g Dill und Petersilie, 2 Knoblauchzehen (gehackt), 1 Teelöffel Salz. Dann wird jeder Kolben in Pergamentpapier und anschließend in Alufolie gewickelt. Lassen Sie ihn 5 Minuten lang die Gewürze aufnehmen und geben Sie ihn dann für 40 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

Mais ist eines der wenigen Lebensmittel, das beim Kochen alle seine gesunden Eigenschaften behält. Trotz des hohen Kaloriengehalts (123 kcal pro 100 g) fördert er die Gewichtsabnahme, scheidet Schadstoffe aus dem Körper aus und senkt den Cholesterinspiegel. Gekochter Mais beschleunigt den Stoffwechsel, reduziert das Risiko von Schlaganfall und Diabetes, gibt Kraft und verbessert die Stimmung. Damit das Gericht wirklich schmackhaft wird, sollte man junge Kolben der Speisesorte nehmen und sie nicht länger als 20–25 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen.