Wie und wie lange Kichererbsen vor der Zubereitung verschiedener Gerichte eingeweicht werden müssen

Der Trend zur gesunden Ernährung hat dazu geführt, dass die Kichererbse Einzug in die Küchen der Russen gehalten hat. Für alle, die auf ihre Gesundheit achten und ihr Gewicht kontrollieren, ist es nützlich zu erfahren, wie man dieses wertvolle proteinhaltige Lebensmittel einweicht und zubereitet.

Muss man Kichererbsen vor dem Kochen unbedingt einweichen?

Vor dem Kochen müssen Kichererbsen unbedingt eingeweicht werden. Selbst in Rezepten für orientalische Gerichte wird in der Zutatenliste manchmal direkt „eingeweicht“ angegeben.

Beim Einweichen nehmen die Bohnen Feuchtigkeit auf und quellen auf. Folglich benötigen sie weniger Zeit zum Kochen. Nicht 1,5–2 Stunden, sondern 30–40 Minuten. Und je kürzer die Hitzebehandlung, desto mehr Vitamine und Mineralien bleiben im fertigen Gericht erhalten.

Nicht eingeweichte Hülsenfrüchte werden nach dem Kochen innen hart und außen matschig. In Salaten und Pilaw sehen sie unästhetisch aus und eignen sich nicht für die Zubereitung von Püree.

Wenn Kichererbsen lange gelagert wurden und ausgetrocknet sind, werden sie beim Kochen ohne vorheriges Einweichen hart und geschmacklos.

Allgemeine Regeln zum Einweichen

Die meisten Hausfrauen wissen, wie man Getreide über Nacht einweicht: Buchweizen, Reis, Graupen. Aber bei Kichererbsen gelten andere Regeln. Es ist nicht ratsam, sie länger als 5 Stunden im Wasser zu lassen. Dafür gibt es zwei Gründe:

• Bei längerem Einweichen verändert sich die Struktur des pflanzlichen Proteins, wodurch die Samen hart werden;
• Es können Gärungsprozesse beginnen und das Produkt wird ungenießbar.

Die ideale Einweichzeit beträgt 3–4 Stunden. Vorher müssen die Samen von Verunreinigungen befreit und unter fließendem Wasser abgespült werden. Wenn man die Kichererbsen über Nacht, für 7–8 Stunden, einweicht, kann man sie danach nicht mehr schnell kochen.

Wenn die Wohnung warm ist, stellen Sie die Hülsenfrüchte in den Kühlschrank.

In welchem Wasser weicht man Kichererbsen ein: kalt oder heiß? Beide Extreme sind schädlich, da sie zu einer Veränderung der Eiweißstruktur und zur Härte des Produkts führen. Das Wasser sollte Raumtemperatur haben. Ideal ist abgestandenes, abgekochtes oder gefiltertes Wasser.

Kichererbsen werden im Verhältnis 1:4 mit Wasser bedeckt. Beim Einweichen vergrößert sich das Volumen der Samen fast um das Doppelte. Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, bleiben die Hülsenfrüchte in der Mitte trocken und die Kochzeit verlängert sich.

Wenn Sie zu Hause hartes Wasser haben oder die Kichererbsen zu alt sind, weichen Sie sie mit Natron ein. Das macht das Produkt weicher und beschleunigt den Kochvorgang. Fügen Sie jedoch nicht mehr als einen halben Teelöffel hinzu, sonst bekommt das fertige Gericht einen spezifischen Beigeschmack.

Wie man Kichererbsen für Pilaw, Suppe und Hummus richtig einweicht

Die oben beschriebenen Regeln gelten, wenn man türkische Erbsen als Hauptgericht oder als Beilage essen möchte. Was aber, wenn man Pilaw, Suppe oder Hummus zubereiten will?

Wie weicht man Kichererbsen für Pilaw ein?

Muss man türkische Erbsen für Pilaw vorher einweichen? Ja, aber die Samen sollten etwas fest bleiben. Denn sie werden ganz am Anfang zum Sirwak gegeben und dann 45-60 Minuten geschmort. Verwendet man weiche Kichererbsen, zerfallen sie beim Kochen zu Brei.

Es gibt zwei Möglichkeiten, türkische Erbsen für Pilaw einzuweichen.

1. Standard: 1–2 Stunden in Wasser mit Raumtemperatur.
2. Über längere Zeit: 12 Stunden bis zu einem Tag in kaltem Wasser. Die Samen werden größer als beim kurzen Einweichen, haben aber ebenfalls eine feste Struktur. Damit die Kichererbsen nicht gären, stellen Sie das Gefäß an einen kühlen Ort (z. B. Kühlschrank) und wechseln Sie das Wasser alle 3–4 Stunden.

Die Flüssigkeitsmenge sollte 5- bis 6-mal so groß sein wie die der Samen. Auf 1 kg Fleisch benötigt man 700–800 g Reis und 150–200 g türkische Erbsen. Das Gericht kann während des Kochens gesalzen werden.

Wie weicht man Kichererbsen für Suppe ein?

Die Einweichzeit der Kichererbsen für die Suppe hängt von der gewünschten Konsistenz des fertigen Gerichts ab. Wenn Sie eine flüssige Suppe zubereiten möchten, weichen Sie die Samen 3–4 Stunden ein. Kochen Sie sie dann 40 Minuten. Geben Sie die vorbereiteten Kichererbsen 10 Minuten vor Ende der Garzeit in das Gericht.

Für die Zubereitung einer Cremesuppe weichen Sie die Samen 4–5 Stunden in Wasser mit Raumtemperatur ein. Kochen Sie sie dann eine weitere Stunde.

Wie weicht man Kichererbsen für Hummus ein?

Hummus ist ein beliebter Snack in den Ländern des Nahen Ostens. Die Hauptzutaten sind Kichererbsenpüree, Sesampaste, Pflanzenöl und Gewürze. Hummus ist reich an pflanzlichen Proteinen und Omega-3-Fettsäuren und wird daher häufig in der vegetarischen Ernährung verwendet.

Normalerweise werden türkische Erbsen für dieses Gericht über Nacht in Wasser mit Raumtemperatur eingeweicht. Es reichen aber auch 3–4 Stunden. Danach werden die Kichererbsen 1–1,5 Stunden bei starker Hitze gekocht.

Drücken Sie mit den Fingern auf eine gekochte Erbse. Wenn sie sich leicht zu Püree zerdrücken lässt, ist sie für die Zubereitung von Hummus geeignet.

Wie und wie lange kocht man eingeweichte Kichererbsen

Es gibt Unterschiede bei der Zubereitung von Kichererbsen in einem normalen Topf und in einem Multikocher. Der gemeinsame Schritt besteht darin, dass das alte Wasser abgegossen und die Samen abgespült werden müssen.

Im Topf

Gießen Sie sauberes Wasser in den Topf und geben Sie die eingeweichten Kichererbsen hinein. Die Flüssigkeit sollte die Samen mindestens 3–4 cm bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Decken Sie den Topf ab. Kochen Sie die türkischen Erbsen 30–40 Minuten.

Salzen Sie die Kichererbsen frühestens 10 Minuten vor Ende der Kochzeit. Sonst bleibt die Schale der Samen hart.

Im Multikocher

Legen Sie die eingeweichten und gewaschenen Kichererbsen in das Gerät und füllen Sie sie mit Wasser, sodass sie 2–3 cm bedeckt sind. Salzen Sie, Sie können Gewürze hinzufügen (z. B. Kurkuma, Paprika, Khmeli-Suneli). Stellen Sie den Multikocher auf den Modus „Schmoren“. Die Garzeit beträgt 50–60 Minuten.

Kann man rohe Bohnen essen?

Viele Anhänger eines gesunden Lebensstils fragen sich, ob man eingeweichte Kichererbsen ohne Hitzebehandlung essen kann. Theoretisch ja, nur die Samen sind etwas hart.

Vegetarier und Rohköstler essen gekeimte Kichererbsen. Nach dem Keimen sinkt der Kaloriengehalt der türkischen Erbsensamen von 309 auf 160 kcal, während die Menge an Nährstoffen zunimmt. Insbesondere enthalten gekeimte Kichererbsen mehr Antioxidantien – Elemente, die den Alterungsprozess verlangsamen und den Körper vor Krebs schützen.

Der Vorteil roher Samen besteht darin, dass sie den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins und des Blutzuckers senken, sich positiv auf die Herz- und Verdauungsfunktion auswirken und den Stoffwechsel normalisieren.

Wie kann man Kichererbsensamen richtig einweichen, damit sie keimen und nicht verderben?

1. Waschen Sie sie gründlich.
2. Gießen Sie die Hülsenfrüchte mit gefiltertem Wasser bei Raumtemperatur im Verhältnis 1:3 auf. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie eine kleine Öffnung für Luft.
3. Warten Sie 3 Stunden.
4. Gießen Sie das alte Wasser ab. Waschen Sie die Samen und füllen Sie sie erneut mit frischer Flüssigkeit, aber im Verhältnis 1:2.
5. Decken Sie den Behälter mit einem feuchten Tuch ab. Stellen Sie ihn an einen kühlen Ort (Sie können ihn in den Kühlschrank stellen) für 10–12 Stunden oder über Nacht.
6. Gießen Sie das Wasser erneut ab und waschen Sie die Samen.

Als am gesündesten gelten Kichererbsen, deren Keimlinge nicht länger als 1,5 cm sind. Die Samen können als eigenständiges Gericht gegessen oder zu frischen Gemüsesalaten hinzugefügt werden.

In Bezug auf den Gehalt an Proteinen, Aminosäuren und B-Vitaminen stehen Kichererbsen dem Fleisch in nichts nach. Wie Fisch enthalten sie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Und was den Ballaststoffgehalt sowie Makro- und Mikroelemente betrifft, kann das Produkt mit Gemüse und Obst mithalten. Um die nützlichen Substanzen und den hervorragenden Geschmack zu bewahren, weichen Sie Kichererbsen vor dem Kochen richtig ein. Kochen Sie nur vorbereitete Samen.