Ausnahme von der Regel – 5 Lebensmittel, die Sie vor dem Kochen nicht waschen sollten

Seit der Kindheit wird uns oft eingetrichtert, dass wir alles, was wir in den Mund nehmen, unbedingt waschen müssen. Manche Lebensmittel sollten Sie jedoch nicht unmittelbar vor der Zubereitung waschen. Dazu gehören: rohes Fleisch, Fisch, Eier, Pilze und Nudeln. Das Abspülen dieser Produkte mit normalem Wasser schadet mehr, als es nützt.

Fleisch und Geflügel waschen

In erster Linie wird empfohlen, rohes Fleisch und Geflügel vor der Zubereitung nicht zu waschen:

• Hähnchen;
• Rindfleisch;
• Schweinefleisch;
• Lammfleisch;
• Kalbfleisch.

Die Bakterien, die viele abwaschen möchten, lassen sich mit normalem Wasser nicht entfernen. Sie haften fest an der Oberfläche. Um sie zu neutralisieren, ist eine Hitzebehandlung erforderlich – die Temperatur im Inneren des Fleisches muss 75 Grad Celsius erreichen.

Das Waschen von Fleisch ist nicht nur nutzlos, sondern auch schädlich. Mit den Wasserspritzern gelangen einige Bakterien, darunter Salmonellen, Campylobacter und Listerien, an den Rand des Waschbeckens, auf Ihre Hände, Kleidung und den Tisch. Alle diese Erreger verursachen Darminfektionen. Wenn Ihnen die Aussicht auf einen Krankenhausaufenthalt nicht gefällt, sollten Sie Fleisch und Hähnchen besser nicht waschen. Wischen Sie das Produkt stattdessen mit einem Einweg-Papiertuch ab und kochen oder braten Sie es anschließend gründlich durch. Wenn Sie eine Brühe zubereiten möchten, gießen Sie das Wasser nach dem Aufkochen ab und fügen Sie neues hinzu. So wird das Fleisch viel besser gereinigt.

Eier waschen

Es ist völlig sinnlos, Eier vor dem Kochen zu waschen. Erstens besteht die Gefahr, dass sie einfach zerbrechen – die rohe Schale ist sehr empfindlich. Zweitens werden die Bakterien auf der Oberfläche beim Kochen ohnehin abgetötet. Drittens sind das Eiweiß und der gesamte essbare Teil des Eis durch die Schale und die Haut zuverlässig vor dem Eindringen von Keimen geschützt. Es ist nur dann sinnvoll, Eier zu waschen, wenn Sie ein Spiegelei zubereiten möchten: Beim Aufschlagen einer schmutzigen Schale können Bakterien in das Eiweiß gelangen. Und dieses bleibt, wie bekannt, beim Spiegelei manchmal etwas roh.

Fisch waschen

Die Regeln für Fleisch gelten auch für Fisch. Auch er ist nicht steril. Das Waschen mit normalem Wasser tötet die Bakterien nicht ab, sondern führt zu einer Kreuzkontamination der umliegenden Oberflächen.

Fisch wird von Innereien und Schuppen befreit, die Flossen werden abgeschnitten – und das war es. Wie man Fisch richtig putzt, damit sich die Schuppen leicht lösen? Sie müssen den Körper einfach in der Küchenspüle mit kochendem Wasser überbrühen, dann auf Zeitungspapier legen und mit einem Messer vom Schwanz zum Kopf streichen. Die überbrühten Schuppen lassen sich leicht entfernen. Die Abfälle werden zusammen mit dem Zeitungspapier entsorgt, und der Fisch wird sofort zubereitet.

Pilze waschen

Champignons und Austernpilze werden vor der Zubereitung mit einem leicht feuchten Tuch gereinigt. Besonders verschmutzte Stellen kann man mit einem Messer abkratzen. Waldpilze werden in der Regel eingeweicht, einige werden sofort zubereitet.

Pilze dürfen nicht gewaschen werden. Der Grund liegt darin, dass sie nahezu alle eine poröse Struktur haben und daher schnell Flüssigkeit aufnehmen sowie wässrig werden. Im Wasser dunkeln Pilze nach, oxidieren und verlieren ihren Nährwert.

Hier ist eine Korrektur vorzunehmen: Pilze, die zum Trocknen oder Braten bestimmt sind, sollten vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Vor der Zubereitung von Suppe, Brühe oder zum Einlegen werden sie jedoch doch gewaschen.

Abspülen von Nudeln

Viele haben seit der Sowjetzeit die Gewohnheit beibehalten, Nudeln zu waschen. Damals waren sie von geringer Qualität und verklumpten ohne Waschen zu einem einzigen Klumpen. Heute werden Nudelprodukte hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt, daher müssen sie weder vor noch nach dem Kochen gewaschen werden. Wasser entzieht dem Produkt die Stärke, durch die die Soße besser aufgenommen wird. Aus dem gleichen Grund wird Couscous nicht gewaschen. Er ist eine Art Zwischenprodukt zwischen Brei und Nudeln und wird aus Weizengrieß hergestellt.

Es gibt verschiedene Methoden, Lebensmittel zu reinigen. Das Waschen zählt zur Erstverarbeitung und wird für fast alle Produkte empfohlen. Allerdings gibt es bei jeder Regel Ausnahmen. Mindestens 5 Produkte sollten nicht unmittelbar vor dem Kochen gewaschen werden. Verwenden Sie alternative Reinigungsmethoden und denken Sie daran, dass schädliche Mikroorganismen erst durch die Hitzebehandlung abgetötet werden!