Der leckerste Kuchen dieses Herbstes — wir bereiten einen Kürbis-Grießkuchen mit Kefir, Zitrone und Rosinen zu

Zubereitungszeit: 1 Stunde 45 Minuten

Portionen: 8

Der Mürbeteig-Kuchen ist längst zum Symbol für schnelle Kuchen geworden, wenn Gäste unerwartet vor der Tür stehen und Sie nichts Süßes zum Tee haben. Der Mürbeteig-Kuchen mit Kürbis ist eine andere Geschichte. Die beste Zeit dafür ist vor allem die herbstliche Ernte der „orangefarbenen“ Gemüsesorten. Daher gelingt der Kuchen in dieser Jahreszeit viel besser. Er ist zwar nicht ganz einfach zuzubereiten, erfordert aber keine besonderen Kochkünste. Ein wenig Freizeit und der Wunsch, Ihre Lieben oder eben die Gäste mit einer außergewöhnlichen Leckerei zu verwöhnen – das ist ein guter Grund, einen wunderbaren, leuchtend bunten Kuchen zu backen. Auch wenn man nicht „schnell und lecker“ dazu sagen kann, kann man für das „Lecker“ das „Schnell“ ein wenig opfern!

Zutaten:

• Kürbis – 350–400 Gramm;
• Grieß – 1 Tasse;
• Weizenmehl – 1 Tasse;
• Zucker – 1 Tasse für den Teig und 3 Esslöffel für den Sirup;
• Kefir – 1 Tasse;
• Hühnereier – 2 Stück;
• Butter – 100 Gramm;
• Zitrone – 1 Stück;
• Rosinen – eine Handvoll;
• Vanillezucker – 1 Teelöffel;
• Backpulver – 2 Teelöffel;
• Puderzucker – zum Bestreuen des Kuchens;
• Pflanzenöl – zum Einfetten der Form.

Was Sie sonst noch benötigen:

• Schneidebrett und Messer;
• Gemüseschälmesser („Sparschäler“);
• Küchenwaage;
• Tasse zum Abmessen der Zutaten;
• kleiner Topf;
• zwei große und eine kleine Schüssel;
• Reibe;
• Ess- und Teelöffel;
• Gabel;
• Backofen.

Der Kochvorgang

1. Als Erstes holen wir die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Nun verrühren wir in einer separaten Schüssel den Grieß mit dem Kefir und lassen ihn eine halbe Stunde stehen, damit der Grieß gut aufquellen und die Flüssigkeit aufnehmen kann.
   
2. Jetzt widmen wir uns dem Kürbis und der Reibe. Zuerst den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und dann auf der mittleren oder groben Reibe raspeln. Seien Sie vorsichtig bei der Arbeit mit diesem Küchengerät: Kürbisstücke haben eine eher rutschige Oberfläche, sodass man sich versehentlich nicht das Gemüse, sondern die Fingerspitze an der Reibe verletzen kann.
   
3. Nun reiben wir die Zitronenschale auf der feinen Reibe ab. Gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor – wenn man es übertreibt, gelangt das weiße Fruchtfleisch in die Schale, das sehr bitter ist.

   Aus der Zitrone pressen wir den gesamten Saft aus. Übrigens: Damit der Saft besser herauskommt, rollen Sie die Zitrone zunächst unter starkem Druck auf dem Tisch, schneiden Sie sie dann in zwei Hälften, und schon fließt der Saft in Strömen – Sie müssen nur eine Schüssel oder Tasse darunterhalten!

   

4. Wir zerdrücken weiche Butter mit einer Gabel zusammen mit einem Glas normalem Zucker und einem Esslöffel Vanillezucker zu einer einheitlichen Masse. Schlagen Sie die Hühnereier in die Zucker-Butter-Mischung und rühren Sie sie mit derselben Gabel glatt.
   
5. Schalten Sie die Ofenheizung jetzt schon auf 180–200 Grad ein, damit er zum richtigen Zeitpunkt vorgeheizt ist. Schritt-für-Schritt-Rezepte für Kuchen sind nicht immer konsequent, aber Zeit zu sparen ist nicht nur angenehm, sondern auch nützlich. Verbinden Sie zwei Mischungen: die Zucker-Butter-Mischung und die Grieß-Kefir-Mischung. Gut mit einem Löffel oder einer Gabel verrühren.
   
6. Geben Sie den geriebenen Kürbis und die Zitronenschale zu der entstandenen Masse. Rühren Sie die Zutaten erneut glatt. Ist das nicht einfach? Einfach nur einstreuen und mischen, einstreuen und mischen!
   
7. Zum Schluss geben Sie das Mehl mit dem Backpulver und die Rosinen hinzu. Das Mehl kann auf einmal dazugegeben werden, ohne Angst vor Klümpchen haben zu müssen, da der restliche Teig feucht ist und diese trockene Zutat leicht aufnimmt. Hauptsache, alles gut verrühren!
   
8. Die Backform – ich verwende eine hohe mit einem Durchmesser von 22 cm – sollte gut am Rand und am Boden mit Pflanzenöl eingefettet werden. Um es mit dem Öl nicht zu übertreiben, träufeln Sie einfach ein paar Tropfen auf den Boden und verreiben Sie sie mit einer gewöhnlichen Serviette auf der Innenfläche der Form. Das ist sparsam und der Nachtisch hat keinen Beigeschmack von Pflanzenöl!

   Schieben Sie den Kuchen für 45–60 Minuten in den Ofen. Die Backzeit wird nicht zufällig in dieser Spanne angegeben: Die Eigenschaften von Backöfen unterscheiden sich je nach Typ, Marke und Modell des Herdes, daher sollten Sie sich an zwei Merkmalen orientieren: der Farbe der Oberfläche und der Ränder des Kuchens sowie dem 'Zahnstocher-Test'. Der fertige Kuchen hat eine goldene, gebräunte Farbe auf der Oberfläche, und der in die Mitte des Kuchens gesteckte und wieder herausgezogene Zahnstocher bleibt trocken, ohne sichtbare Spuren von flüssigem Teig.
   

9. Wenn der Kuchen fast fertig gebacken ist, bereiten wir den Zitronensirup zu. Mischen Sie den Zitronensaft mit Wasser, sodass etwa 100 ml Flüssigkeit entstehen, und geben Sie 3 Esslöffel Zucker hinzu. Bringen Sie die Mischung aus Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie sie 5–7 Minuten lang einkochen.
   
10. Gießen Sie den entstandenen Sirup gleichmäßig über die Oberfläche des fertigen Kuchens und lassen Sie die süße Flüssigkeit gut einziehen. Auf dem Foto ist übrigens genau die schöne, gebräunte Oberfläche des Kuchens zu sehen, die den Zitronensirup fast vollständig aufgenommen hat.
    
11. Wir müssen nur noch kurz warten, bis der Kuchen auf eine angenehme Temperatur abgekühlt ist. Vor dem Servieren bestreuen Sie die Oberfläche mit Puderzucker durch ein kleines Sieb.

    Sie können alle zu Tisch rufen und zum Kürbiskuchen heiße Getränke oder kalte Milch anbieten. Guten Appetit!

Nuancen und Tipps

Die Rosinen sollten sortiert werden, um zu verhindern, dass zu harte Trockenfrüchte oder etwas Ungenießbares, das sich manchmal in einer Handvoll Rosinen befinden kann, in den Kuchen gelangen.

Außerdem können Sie die Rosinen vorher in Cognac oder Rum einweichen, um dem Grießkuchen eine pikante Note und Aroma zu verleihen. Keine Sorge, diese 'Option' macht das Gebäck keineswegs für Kinder unzugänglich: Beim Backen verdunstet der gesamte Alkohol aus den Früchten! Übrigens können Sie zusammen mit den Rosinen oder an ihrer Stelle andere Trockenfrüchte, kandierte Früchte oder frische Früchte verwenden – Äpfel, Birnen, Pflaumen, Kirschen.

Beachten Sie, dass dieser Kürbis-Grießkuchen nicht unbedingt im Ofen gebacken werden muss. Er gelingt auch sehr gut in modernen Küchengeräten, die das Leben des Kochs erleichtern sollen – den Multikochern. Dazu müssen Sie nur den vollständig zubereiteten Teig in die eingefettete Schüssel des Wundergeräts geben und das Programm 'Backen' für 80–90 Minuten starten. Kontrollieren Sie während des Garvorgangs den Gargrad mit einem Zahnstocher.