Ein leuchtendes Gewürz: Paprika in Rezepten für schmackhafte und gesunde Gerichte

In den nationalen Küchen europäischer Länder (Ungarn, Spanien, Deutschland) und Russland erfreut sich Paprika großer Beliebtheit. Obwohl die Heimat dieses aromatischen Gewürzes Südamerika ist. Die rote Würze wird aus verschiedenen Sorten von Paprikaschoten (Capsicum annuum) gewonnen. Wir erklären, in welche Gerichte man Paprika hinzufügen kann, um die eigene Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten.

Farbe, Geschmack und Aroma

Für die Gewürzherstellung werden die Schoten langsam getrocknet und dann zu einem gleichmäßigen Pulver gemahlen. Farbe, Geschmack und Aroma des Gewürzes hängen davon ab, welche Sorte von Capsicum annuum bei der Herstellung verwendet wurde. Einige Paprikasorten werden aus süßen Paprikaschoten gewonnen, andere aus leicht scharfen.

Die Schärfe des Gewürzes wird durch den Anteil an Samen und Trennwänden bestimmt. Diese enthalten Capsaicin – eine Substanz, die den Paprikaschoten ihre Schärfe verleiht.

Wenn Sie Gerichte mit einem leicht süßlichen Geschmack und einem warmen, milden Aroma erhalten möchten, wählen Sie die folgenden Paprikasorten:

• Delikatesspaprika;
• halbsüße Paprika;
• Spezialpaprika;
• milde Paprika.

Eine leichte Schärfe besitzen die dunkelrote Edelpaprika und die Rosenpaprika. Es gibt auch scharfe Paprika im Handel. Ihre Farbe variiert von gelblich bis rotbraun, das Aroma ist stark und der Geschmack brennend.

Was ist geräuchertes Paprikapulver?

Echte geräucherte Paprika wird in Spanien hergestellt. Die Schoten werden sorgfältig getrocknet, dann zwei Wochen lang über Eichenzweigen geräuchert und schließlich gemahlen. Das gemahlene Gewürz verleiht den Gerichten eine unverwechselbare rauchige Note.

Um die Schärfe zu verringern, wird bei der Herstellung ein Teil der Samen aus den Schoten entfernt. Je nach Schärfegrad werden folgende Sorten geräucherter Paprika unterschieden:

• dulce – süß;
• el agridulce – mittelscharf;
• el picante – scharf.

Hochwertiges geräuchertes Gewürz ist teuer. Im Handel gibt es jedoch auch günstigere Alternativen, bei deren Herstellung Flüssigrauch verwendet wurde. Dieses Gewürz hat jedoch einen weniger intensiven Geschmack und verliert bei der Lagerung schnell sein Aroma.

Wie fügt man Paprika richtig zu Gerichten hinzu?

Paprika besteht aus Ballaststoffen, Kohlenhydraten und flüchtigen Verbindungen. Letztere werden bei der Hitzebehandlung teilweise zerstört. Daher fügen erfahrene Köche gemahlene Paprika am Ende des Garvorgangs oder sogar zu fertigen Gerichten hinzu. Außerdem enthalten einige Gewürzsorten viel Zucker. Beim Erhitzen kommt es zu deren Karamellisierung, was zu einem ranzigen Beigeschmack führen kann.

Eine Ausnahme bilden das Schmoren und Backen im Ofen. Bei diesen Zubereitungsarten ist die Temperatur nicht hoch genug, um das Aroma des Gewürzes zu zerstören.

Die Menge des Gewürzes in fertigen Gerichten hängt von Ihren Geschmacksvorlieben ab. Üblicherweise reicht für 2 Portionen geschmortes Fleisch 1 Teelöffel. Beim Backen wird das Gewürz in minimalen Mengen zugegeben.

Gemahlenem Paprika kann man eine schöne dunkelrote Farbe verleihen. Dazu wird er in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren 30–60 Sekunden lang geröstet.

Wie verwendet man getrocknete Paprika?

Getrockneter Paprika passt zu fast allen herzhaften und säuerlichen Gerichten. Am häufigsten wird er jedoch zu geschmortem Fleisch (insbesondere Schwein, Rind, Geflügel), Reis, Hülsenfrüchten, gebratenem Gemüse, hausgemachten Saucen und Marinaden sowie Suppen gegeben. Das Gewürz ist in der ungarischen, spanischen, deutschen, mexikanischen und koreanischen Küche beliebt. Machen Sie sich mit den unten aufgeführten Rezepten vertraut, um fantastische Gerichte mit Paprika zuzubereiten.

Paprikasch

Ein Nationalgericht Ungarns. Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

• Fleisch (am besten magerere Sorten, z. B. Hähnchenfilet) – 1 kg;
• Paprika – 3 Stück;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Mehl – 1 EL;
• Sauerrahm – 1 Tasse;
• Fleischbrühe oder Tomatensaft – 1 Tasse;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Gemahlener Paprika – 3 EL;
• Schwarzer Pfeffer und Salz – nach Geschmack.

Im selben Öl braten Sie die Zwiebeln und die Paprikastücke an. Geben Sie dann den gehackten Knoblauch, den Paprika und die Fleischbrühe (bzw. den Tomatensaft) hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lassen Sie den Inhalt etwa 20–30 Minuten schmoren. Fügen Sie Sauerrahm und Mehl hinzu. Verrühren Sie alles gut und lassen Sie es weitere 10 Minuten schmoren. Es entsteht ein sehr sättigendes und nahrhaftes Gericht.

Rindersuppe mit Paprika

Diese einfach zuzubereitende, pikante Suppe ist eine würdige Alternative zu Chatscho. Bereiten Sie folgende Zutaten vor:

• Rindfleisch – 300 g;
• Paprika – 2 Stück;
• Kartoffeln – 3 Stück;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Fleischbrühe – 600 ml;
• Roter trockener Wein – 120 ml;
• Tomatenmark – 2 EL;
• Scharfer Paprika – 2 EL;
• Geriebene Zitronenschale – 1 TL;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Kreuzkümmel und Salz – nach Geschmack.

Schneiden Sie die Zwiebel und das Rindfleisch. Braten Sie beides schnell in Pflanzenöl an. Geben Sie die Paprikastücke hinzu und lassen Sie die Zutaten noch 1 Minute in der Pfanne.

Geben Sie die Zutaten in einen Topf. Fügen Sie das Tomatenmark, die Fleischbrühe, den Wein und den Paprika hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und kochen Sie den Inhalt 20 Minuten lang.

Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel. Geben Sie sie in den Topf und kochen Sie die Suppe weitere 20 Minuten. 5 Minuten vor Ende der Garzeit geben Sie die Zitronenschale und den Kreuzkümmel hinzu. Servieren Sie die Rindersuppe mit Sauerrahm und frischen Kräutern.

Pikanter Bauernkartoffel

Ofenkartoffeln sind an sich schon sehr gesund, und Paprika macht sie noch schmackhafter. Nehmen Sie einige Knollen, schälen und schneiden Sie sie in Spalten. Bestreichen Sie jede Spalte mit Olivenöl, salzen und pfeffern Sie sie und bestreuen Sie sie mit dem Gewürz.

Heizen Sie den Ofen auf 180–200 Grad vor. Legen Sie die Kartoffelspalten auf ein Backblech und decken Sie sie mit Alufolie ab. Backen Sie sie eine halbe Stunde lang. Entfernen Sie dann die Folie und lassen Sie die Kartoffeln noch etwa 10 Minuten im Ofen, bis sie eine goldene Kruste bekommen.

Wie wird geräucherte Paprika verwendet?

Geräucherter Paprika kann in denselben Gerichten verwendet werden wie gewöhnlicher gemahlener Paprika. Feinschmecker können experimentieren und das originale Gewürz zu Backwaren, Salaten und sogar Honig hinzufügen.

Scharfe Hähnchenkeulen

Wenn Sie Grillhähnchen mögen, wird Ihnen das im Rezept beschriebene Gericht auch gefallen. Für die Zubereitung der Marinade für 10 Hähnchenkeulen mischen Sie die folgenden Zutaten:

• saure Sahne – 2 EL;
• Olivenöl – 2 EL;
• Salz – 1 TL;
• getrockneter Knoblauch – 2 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• brauner Zucker – 2 TL;
• scharfer gemahlener Pfeffer – 2 TL;
• geräucherter Paprika – 2 TL.

Bestreichen Sie das Hähnchen damit und lassen Sie es 3–4 Stunden marinieren. Legen Sie die Keulen dann auf ein Backblech und backen Sie sie im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten lang.

Warmer Salat mit Hähnchen, Graupen und Brokkoli

Dieser Salat ist so sättigend, dass er Ihnen problemlos das Hauptgericht zum Mittagessen ersetzen kann. Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Hähnchenfilet – 800 g;
• Tiefkühlbrokkoli – 300 g;
• Zucchini – 200 g;
• Graupen – 400 g;
• geröstete Nüsse (Mandel, Haselnuss oder Walnuss) – 20 g;
• frische Petersilie – 1 Bund;
• Frühlingszwiebeln – 3 Stangen;
• geräucherter Paprika – 1 TL;
• Dijon-Senf – 1 EL;
• getrockneter Knoblauch – 0,5 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Olivenöl, Balsamicoessig, Zitronensaft und Salz – nach Geschmack.

Schneiden Sie das Hähnchenfilet in mittelgroße Stücke, salzen Sie es und bestreichen Sie es mit geräuchertem Paprika und anderen Gewürzen. Lassen Sie es 1 Stunde lang marinieren.

Geben Sie den Brokkoli in kochendes Salzwasser, kochen Sie ihn 8–10 Minuten, kühlen Sie ihn ab und zerkleinern Sie ihn. Schneiden Sie die Zucchini in lange Streifen und braten Sie sie mit einem Spritzer Essig an (am besten auf dem Grillrost). Schneiden Sie sie dann in Würfel.

Kochen Sie die Graupen. Geben Sie Brokkoli, Zucchini und gehackte frische Kräuter hinzu und mischen Sie alles. Würzen Sie es mit Öl und Zitronensaft. Braten Sie das Hähnchen auf dem Grillrost, lassen Sie es abkühlen und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Legen Sie es in die Mitte des Salats. Garnieren Sie das Gericht mit gehackten Nüssen und servieren Sie es.

Fleischglasur

Geben Sie einfach zu jedem Esslöffel Honig eine Prise geräucherten Paprika. Beträufeln Sie das Fleisch gegen Ende der Garzeit mit der Mischung.

Das Gericht wird zart, saftig und optisch ansprechend. Besonders gut harmoniert die Glasur mit Rind- und Lammfleisch.

Somit ist gemahlener Paprika ein erschwingliches und vielseitiges Gewürz. Es findet immer eine Verwendung in Ihrer Küche. Im Handel sind viele Sorten erhältlich, die sich in Geschmack, Aroma, Farbe und Schärfegrad unterscheiden. Aber welche Wahl Sie beim Kauf auch treffen, der gesundheitliche Nutzen ist gewährleistet. Hauptsache, das Gewürz richtig zu verwenden.