Hilft Vakuum, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern?

Vor nicht allzu langer Zeit schien die Vakuumverpackung von Lebensmitteln ein reines Spezialverfahren zu sein, das zu Hause nicht durchführbar war. Aber die Technologie steht nicht still, und heute überraschen tragbare Vakuumverpacker niemanden mehr, die die Aufbewahrung von Lebensmitteln zu Hause erleichtern und optimieren sollen.

Sicherheit

Ist es wirklich sicher, Lebensmittel und Vorräte in Vakuumverpackungen aufzubewahren? Auf diese Frage gibt es keine eindeutigen Antworten. Vakuum verlangsamt definitiv die Oxidation vieler Lebensmittel, sodass sie länger frisch und nahrhaft bleiben. Dennoch kann es nur die Vermehrung von Mikroorganismen stoppen, einschließlich Schimmel und Pilze, die Luft benötigen. Aber es gibt eine große Anzahl von Bakterien, die überhaupt keine Luft benötigen. Und sie vermehren sich auch nach dem Absaugen der Luft munter weiter. Ganz zu schweigen davon, dass nicht viele Verpacker in der Lage sind, die Luft vollständig aus dem Beutel oder Behälter zu entfernen.

Was es sinnvoll ist, zu vakuumieren

Am besten in Vakuumverpackung aufbewahrt werden bereits zubereitete Lebensmittel:

1. Geräucherte Würste (bis zu einem Jahr im Kühlschrank).
2. Geräuchertes und Trockenfleisch (mehr als 6 Monate im Kühlschrank).
3. Hartkäse (bis zu 50 Tagen im Kühlschrank).
4. Kekse (bis zu 200–300 Tagen).
5. Kaffee (bis zu einem Jahr bei Raumtemperatur).
6. Tee (bis zu einem Jahr bei Raumtemperatur).
7. Nüsse (100–150 Tage bei Raumtemperatur).

Um diese Produkte brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen: Ohne Luft geht es ihnen nur besser, und das Bakterienwachstum ist minimal.

Was Sie nicht vakuumieren sollten

Das Gleiche lässt sich nicht über frische Produkte sagen, die am anfälligsten für anaerobe Bakterien sind. Es ist nicht sinnvoll, zu vakuumieren:

• jegliche Art von frischem Fleisch (bis zu 6 Tagen im Kühlschrank);
• Milch und Milchprodukte (10–15 Tage im Kühlschrank);
• Käse (Hartkäse – bis zu 50 Tagen, Weichkäse – bis zu 15 Tagen im Kühlschrank).

Die Vakuumverpackung verlängert ihre Haltbarkeit nur geringfügig. Die Wahrscheinlichkeit, dass die Lebensmittel verderben und gefährlich werden, bleibt hoch, da sie anaerobe Bakterien enthalten, die sich nicht nur weiter vermehren, sondern die Vakuumbedingungen sogar als besonders günstig empfinden.

Es gibt auch Produkte, die Sie überhaupt nicht vakuumieren sollten. Zum Beispiel Zitrusfrüchte. Wissenschaftliche Studien zeigen, dass solche Früchte besser in Kontakt mit Luft bleiben, und sie verderben im Kühlschrank auch recht langsam.

Vorteile des Vakuums

Es ist zu beachten, dass der Einsatz von Vakuumverpackern vor dem Einfrieren die Haltbarkeit vieler Produkte deutlich verlängern kann, von 12 bis 36 Monaten. Allerdings sollte man bedenken, dass bei einer solchen Wärmebehandlung die Struktur der Produkte auf die eine oder andere Weise beschädigt wird, wenn auch deutlich weniger als ohne Vakuum.

Ein weiterer unbestreitbarer Vorteil der Vakuumverpackung ist, dass sie bequem mitzunehmen ist und das Essen darin auch bei Raumtemperatur lange haltbar bleibt. Wenn man die Lebensmittel einen Tag vorbereitet, haben selbst anaerobe Bakterien keine Zeit, sich zu vermehren, und das Essen bleibt völlig sicher. Man kann es einfach in die Tasche stecken und im Laufe des Tages herausnehmen.

Die Seite sauberkeit.decorexpro.com empfiehlt, ein Vakuumiergerät ausschließlich für die Vorbereitung von Tiefkühlkost und zur Versorgung von sich und seinen Angehörigen mit Essen für unterwegs anzuschaffen. In allen anderen Fällen kann man nicht behaupten, dass die Lebensmittel im Vakuum gesünder und sicherer sind. Die beworbene Ersparnis könnte sich sogar als irrelevant erweisen, wenn man bedenkt, dass man ständig neue Verbrauchsmaterialien kaufen muss. Hier muss jeder selbst entscheiden.