Granatapfelsaft – natürlich oder gefälscht? So prüfen Sie die Qualität zu Hause!

Unter den anderen Säften wird Granatapfelsaft am häufigsten gefälscht. Daher ist es für diejenigen, die dieses Produkt kaufen, wichtig zu wissen, wie man die Natürlichkeit von Granatapfelsaft zu Hause überprüfen kann. Wir bringen Ihnen bei, zu erkennen, ob sich in der Flasche eine Fälschung aus Wasser, Zucker und Farbe oder das 'Blut' echter Granatäpfel befindet.

Wie wird die Natürlichkeit von Saft im Labor bestimmt?

Saft aus Früchten und Beeren, einschließlich Granatäpfeln, ist eine intrazelluläre Flüssigkeit. Sie besteht größtenteils aus Wasser, in dem andere Bestandteile gelöst oder suspendiert sind:

• Säuren,
• Vitamine,
• Pigmente,
• Zucker.

Die Menge dieser Bestandteile kann variieren und hängt von der Granatapfelsorte, den Anbaubedingungen und sogar der Pressmethode ab. Trotz dieser Variabilität ist es dem Menschen jedoch nicht möglich, die chemische Zusammensetzung von Granatapfelsaft vollständig nachzuahmen – bei der Herstellung einer Fälschung imitieren unehrliche Hersteller lediglich die Farbe und den Geschmack des Produkts. Diese Tatsache nutzen Labormitarbeiter aus – sie führen eine Analyse der Zusammensetzung durch und vergleichen das erhaltene Ergebnis mit der Liste der Stoffe, die in natürlichem Saft vorhanden sein müssen.

Auch lässt sich im Labor leicht der Unterschied zwischen frisch gepresstem und aus Konzentrat hergestelltem Granatapfelsaft feststellen. Dies liegt daran, dass das Wasser, aus dem die intrazelluläre Flüssigkeit besteht, und normales Trinkwasser eine unterschiedliche Isotopenzusammensetzung aufweisen. Bereits aus der Schulzeit erinnert man sich, dass ein Wassermolekül aus zwei Wasserstoffatomen und einem Sauerstoffatom besteht und seine Formel als H₂O geschrieben wird. Nun, Sauerstoff – O – kommt im Wasser in Form von zwei stabilen Isotopen vor – ¹⁸O und ¹⁶O, wobei in intrazellulärem Wasser der Anteil des 'schweren' Sauerstoffs ¹⁸O wesentlich höher ist als in Trinkwasser. Diese Besonderheit wird im Labor genutzt.

Wenn der Hersteller angibt, dass der Saft frisch gepresst ist, aber eine erhöhte Menge an ¹⁶O festgestellt wird, deutet dies auf eine Fälschung hin – ein solches Produkt wurde eindeutig aus Konzentrat hergestellt, das mit Trinkwasser verdünnt wurde.

Wie kann man Granatapfelsaft zu Hause prüfen?

Keine der oben genannten Prüfungen kann zu Hause durchgeführt werden. Sie können jedoch Granatapfelsaft mit Backpulver auf diese Weise testen:

1. Ein halbes Glas Saft einschenken.
   
2. Einen Teelöffel Backpulver hineingeben.
   
3. Umrühren und einige Sekunden warten.
   

Ein natürliches Produkt ändert seine Farbe von Rot zu Schmutzigblau, während ein künstliches seine ursprüngliche Färbung behält.

Dieses Experiment kann zwar keine 100%ige Genauigkeit vorweisen, da es auf der Reaktion von Anthocyanen (pflanzlichen Farbstoffen) in einer alkalischen Umgebung beruht. Anthocyane sind in vielen roten, violetten und blauen Früchten enthalten – zum Beispiel in Rotkohl, Holunderbeeren und Heidelbeeren. Allerdings hat man schon lange gelernt, sie zu extrahieren und für die Herstellung von Farbstoffen, auch Lebensmittelfarben, zu nutzen. Wenn der Hersteller die Fälschung nicht mit einem synthetischen, sondern mit einem natürlichen Farbstoff auf Anthocyanbasis „übermalt“ hat, verändert das mit Natron gemischte Getränk ebenfalls seine Farbe.

Lassen Sie sich nicht täuschen – kaufen Sie Granatapfelsaft nur in großen Geschäften und von vertrauenswürdigen Herstellern.