Der ideale Begleiter für Fleisch: Quitte und ihre Rolle bei der Erhaltung der Gesundheit

Ab Mitte Herbst erscheint die Quitte im Handel, deren gesunde Eigenschaften bereits den alten Griechen und Römern bekannt waren. Äußerlich ähneln die Früchte dieser Pflanze großen gelben Äpfeln oder Birnen. Die Bewohner des Mittelmeerraums betrachteten die Frucht als Symbol der Liebe und widmeten sie der schönen Göttin Venus. Wir erklären, welchen Nutzen die Quitte für Ihre Gesundheit haben kann und wie Sie sie richtig verzehren.

Wo wächst die Quitte und wie sieht sie aus?

Die Quitte (Cydonia oblonga, Gemeine Quitte) ist eine Strauchpflanze aus der Familie der Rosengewächse. Sie ist der Menschheit seit über 4.000 Jahren bekannt. Die meisten Wissenschaftler bezeichnen den Kaukasus als Heimat der Cydonia. Von dort gelangte der Strauch mit den leuchtend gelben Früchten nach Kleinasien, ins antike Rom und nach Griechenland. Lange Zeit hielten die Europäer die Pflanze für ungenießbar und kultivierten sie zu dekorativen Zwecken – zur Verschönerung der Gärten.

Heute kommt die Gemeine Quitte in fast allen Regionen der Welt vor:

• im Kaukasus, in Transkaukasien und Zentralasien (häufig wild wachsend);
• in den Ländern des Mittelmeerraums;
• in Mitteleuropa;
• in den USA und den Staaten Südamerikas;
• in Australien und Ozeanien.

Viele Sorten der Pflanze können sowohl starke Trockenheit als auch beständigen Frost überstehen. Daher haben die Sträucher das Interesse von Hobbygärtnern geweckt.

Die Quitte erreicht eine Höhe von 1,5 bis 5 Metern und hat große ovale Blätter. Die Pflanze blüht im späten Frühling bis Frühsommer. Die Blüten sind weiß oder blassrosa und ähneln in ihrer Form Apfelblüten. Die Früchte haben eine leuchtend gelbe Farbe, manchmal mit einem rötlichen Schimmer, und erreichen einen Durchmesser von 10–15 cm. Bei wilden Quitten sind die Früchte klein – bis zu 3,5 cm lang.

Beschreibung der verschiedenen Quittenarten

Neben der Gemeinen Quitte findet man im Handel auch Früchte von Pflanzen derselben Familie. Jede botanische Art hat ihre eigenen besonderen Vorteile.

Japanische Quitte

Der botanische Name der Pflanze ist Chaenomeles japonica. Sie gehört zur Gattung der Zierquitten. Sie wird auch fernöstliche Quitte und „nördliche Zitrone“ genannt.

Die Japanische Zierquitte wird als Zierpflanze angebaut, da ihre Blüten einen Durchmesser von 4 cm erreichen und eine leuchtend orange-rote Farbe haben. Die Früchte der Japanischen Quitte sind klein, sehr hart und haben viele Kerne. Sie zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und Gerbstoffen aus. Sie werden häufig in der Medizin zur Normalisierung der Funktion des Magen-Darm-Trakts und als zusammenziehendes Mittel eingesetzt.

Chinesische Quitte

Der botanische Name der Pflanze lautet Pseudocydonia sinensis. Sie gehört zur Gattung der Pseudocydonien. Im Gegensatz zu anderen Quittenarten handelt es sich nicht um einen Strauch, sondern um einen Baum. Seine Höhe erreicht 10–18 Meter.

Die Früchte der chinesischen Quitte sind sehr groß und fühlen sich ölig an. Sie zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Vitamin C und ätherischen Ölen aus.

Pseudocydonia sinensis findet breite Anwendung in der Medizin. Ihre Früchte besitzen starke antivirale, antibakterielle, gefäßstärkende und krebshemmende Eigenschaften.

Zitronenquitte

Dies ist eine der besten Quittensorten. Sie wird hauptsächlich in den zentralen und südlichen Regionen Europas kultiviert. Sie bietet folgende Vorteile:

• süßes Fruchtfleisch mit minimalen steinigen Einlagerungen;
• gute Gelierfähigkeit, was die Früchte wertvoll für die Herstellung von Gelee, Konfitüre, Marmelade und Fruchtpaste macht;
• lange Lagerfähigkeit – bei Kälte kann sie von Mitte Herbst bis März aufbewahrt werden.

Die Früchte sind mittelgroß, haben eine filzige Behaarung und ähneln in ihrer Form eher Birnen als Äpfeln. Das durchschnittliche Gewicht beträgt 150–200 g.

Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung

Die gewöhnliche Quitte hat einen niedrigen Kaloriengehalt – 48 kcal pro 100 g – und zählt zu den Diätprodukten. Sie deckt fast 1/5 des täglichen Bedarfs des menschlichen Körpers an Ballaststoffen. Sie enthält viele Vitamine, Makro- und Mikronährstoffe.

Tabelle 1. Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung der Früchte der gewöhnlichen Quitte

• Zucker, größtenteils Fruktose;
• organische Säuren – Äpfelsäure, Weinsäure, Zitronensäure;
• Gerbstoffe;
• ätherische Öle.

Die Samen sind reich an Schleim und fetten Ölen und eignen sich für die Zubereitung von Heilsud und Aufgüssen. Sie dürfen jedoch nicht zerkleinert eingenommen werden, da sie im Inneren eine für den Menschen giftige Substanz enthalten – das Glykosid Amygdalin.

Die gesundheitlichen Vorteile von Quitten für den Menschen – 11 heilende Eigenschaften

Bereits Avicenna schrieb über die Anwendung der Quitte in der Medizin. Er empfahl den Verzehr von Früchten und Kernen bei Blutarmut, Husten, Magenverstimmungen und Ödemen. Heute haben Wissenschaftler die chemische Zusammensetzung und die heilenden Eigenschaften des ‚Goldenen Apfels‘ eingehend untersucht.

1. Stärkung des Immunsystems. Der hohe Gehalt an Vitamin C und Mikronährstoffen verleiht der Quitte allgemein stärkende Eigenschaften. Um das Immunsystem zu stärken, sollten Sie die Früchte süßer Sorten (z. B. der Zitronenquitte) am besten frisch verzehren. Die saure und herb schmeckende Frucht kann gerieben und mit Honig gemischt werden, um den Geschmack zu verbessern.
2. Erhalt von Schönheit und Jugendlichkeit. Die Quitte ist eine äußerst wertvolle Pflanze für Frauen. Die Früchte schützen die Körperzellen vor Schädigung, erhalten ein optimales Feuchtigkeitsgleichgewicht und verbessern die Durchblutung der oberen Hautschichten. Dies verlangsamt die Entstehung neuer Falten.
3. Reinigung des Körpers. Dank ihres hohen Ballaststoffgehalts leitet die Quitte Giftstoffe, Radionuklide und Schwermetallverbindungen aus dem Körper aus. Sie stärkt die Magen- und Darmwände. Darüber hinaus besitzt die Frucht eine stark harntreibende Wirkung.
4. Erhöhung der Gefäßfestigkeit. Die Quitte enthält zwei Substanzen, die die Blutgefäße stärken: Vitamin C und das Flavonoid Rutin. Die Frucht ist bei erhöhtem Cholesterinspiegel sowie zur Vorbeugung von Atherosklerose und Bluthochdruck empfehlenswert. Bei Männern verbessert die Quitte die sexuelle Funktion durch eine Normalisierung der Durchblutung der Beckenorgane.
5. Vorbeugung von Anämie (Blutarmut). Bei einem Mangel an Eisen und bestimmten B-Vitaminen (insbesondere B2 und B9) kann es zu Blutarmut kommen. Das Risiko steigt bei Frauen während der Schwangerschaft. Typische Symptome einer Blutarmut sind erhöhte Müdigkeit, schlechte Laune und Kopfschmerzen. Die Quitte enthält ausreichend nützliche Stoffe, um dieser Krankheit vorzubeugen.
6. Verringerung von Entzündungsprozessen. Die Quitte enthält Polyphenole – chemische Verbindungen mit ausgeprägten entzündungshemmenden Eigenschaften. Besonders reich daran ist Chaenomeles japonica. Für therapeutische Zwecke werden frische und getrocknete Früchte sowie wässrige Aufgüsse aus Blättern und Blüten verwendet. Die Quitte lindert die Beschwerden bei Erkrankungen der oberen Atemwege, der Mundhöhle und des Zahnfleisches und hilft, trockenen Husten zu beseitigen.
7. Beschleunigung der Heilung äußerer Verletzungen. Schleimhaltige Abkochungen aus Quittensamen wirken sanft umhüllend und fördern die Geweberegeneration. Sie werden äußerlich bei Wunden, Rissen, Verbrennungen und Dekubitus angewendet.
8. Verbesserung der Leber- und Gallenblasenfunktion. Die Frucht hat eine gallentreibende Wirkung. Abkochungen aus Früchten und Blättern werden in der Volksmedizin zur Behandlung von Leber- und Gallenblasenerkrankungen, insbesondere Cholezystitis und Dyskinesie der Gallenwege, eingesetzt.



9. Normalisierung des Blutzuckerspiegels. Das in der Quitte enthaltene Chrom wird vom Körper gut aufgenommen. Dieser Stoff reguliert die Ausschüttung des Hormons Insulin und trägt so dazu bei, einen optimalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Dadurch sinkt das Risiko für Stoffwechselerkrankungen wie das metabolische Syndrom, Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit.
10. Stimmungsaufhellung. Das Fruchtfleisch der Quitte enthält viele Zucker, sodass der Mensch beim Verzehr der Früchte einen Energieschub verspürt. Die B-Vitamine stärken die Psyche, verbessern die Denkfähigkeit und beugen Depressionen sowie chronischer Müdigkeit vor. Die Blätter der Japanischen Quitte besitzen beruhigende Eigenschaften, was durch wissenschaftliche Studien belegt wurde.
11. Günstiger Schwangerschaftsverlauf. Frische und getrocknete Quittenfrüchte helfen, einer Toxikose in der Frühschwangerschaft entgegenzuwirken. Dank des hohen Gehalts an Gerbstoffen senken die Früchte das Risiko von Gebärmutterblutungen und Fehlgeburten.

Schaden und Gegenanzeigen

Jedes Produkt kann bei unsachgemäßem Verzehr oder Missachtung von Einschränkungen der menschlichen Gesundheit schaden. Die Quitte ist keine Ausnahme.

Die Frucht hat folgende Kontraindikationen:

• Neigung zu Verstopfung;
• Rippenfellentzündung (Pleuritis);
• Enterokolitis;
• Thrombophlebitis;
• Allergie, Nahrungsmittelunverträglichkeit.

Ärzte empfehlen außerdem, den Verzehr des Produkts bei Personen mit Gastritis, Magengeschwüren, erhöhter Blutgerinnung, bei stillenden Frauen und Kleinkindern einzuschränken. Bei Diabetes Typ 2 wird empfohlen, einen Facharzt zu konsultieren.

Rohe Quitten sollten nicht in großen Mengen gegessen werden. Dies kann zu Blähungen, Übelkeit und Verstopfung führen. Auf der Schalenoberfläche befindet sich ein Flaum, der den Kehlkopf und die oberen Atemwege reizt sowie Schmerzen und Husten hervorruft.

Was kann man aus Quitten zubereiten?

Wenn Ihnen die Quitte roh zu hart und geschmacklos erscheint, versuchen Sie, Getränke und Gerichte daraus zuzubereiten. Wir bieten Ihnen drei einfache Rezepte.

Gebackene Quitte

Nehmen Sie 4 Früchte, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie das Kerngehäuse mit den Kernen. Fetten Sie ein Backblech mit Butter ein. Legen Sie die Fruchthälften darauf. Bestreuen Sie jede Hälfte mit 1 Esslöffel Zucker oder beträufeln Sie sie mit 0,5 Teelöffel Honig und etwas Zitronensaft. Decken Sie sie mit Alufolie ab.

Lassen Sie die Früchte im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und lassen Sie die Früchte weitere 15–20 Minuten in der Hitze, bis sie mit einer Karamellkruste überzogen sind.

Quittenkompott

Für die Zubereitung des Kompotts benötigen Sie 1 kg Früchte und 300 g Zucker. Waschen Sie die Früchte, entfernen Sie den Flaum und das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in Spalten. Geben Sie sie in einen Topf mit Wasser. Fügen Sie Zitronensaft hinzu, um ein Nachdunkeln des Fruchtfleisches zu verhindern.

Mischen Sie 2,3 Liter Wasser mit dem Zucker. Kochen Sie den Sirup auf. Geben Sie die Fruchtspalten hinein und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 10 Minuten. Füllen Sie das Kompott in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese.

Quittenmarmelade

Waschen Sie 1 kg Früchte, schälen Sie sie und entfernen Sie Kerngehäuse und Kerne. Schneiden Sie sie in Spalten. Mischen Sie ein Glas Wasser mit 800 g Zucker. Kochen Sie den Sirup auf. Geben Sie die Quittenspalten hinein. Kochen Sie alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und lassen Sie sie 8 Stunden ziehen.

Fügen Sie den Fruchtstücken 100 g gehackte Walnüsse und den Saft einer Zitrone hinzu. Stellen Sie die Mischung auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen. Füllen Sie die Quittenmarmelade in sterilisierte Gläser.

Die Quitte ist also eine Frucht mit einer reichen chemischen Zusammensetzung. Sie ist besonders vorteilhaft für das Kreislaufsystem, den Magen-Darm-Trakt und das Immunsystem. Rohe Früchte werden aufgrund ihres herben Geschmacks und des harten Fruchtfleisches selten verzehrt. Allerdings wird die Quitte genießbar, wenn man sie reibt und mit Honig kombiniert, oder in Getränken, Desserts und anderen Gerichten verwendet. Verzichten Sie nicht auf dieses natürliche Heilmittel.