Unterschied zwischen geschliffenem, ungeschliffenem und parboiled Reis

In verschiedenen Verarbeitungsstadien verändert Reiskorn sein Aussehen und erhält unterschiedliche Geschmackseigenschaften. Um die Frage „Was ist polierter Reis?“ zu beantworten, vergleichen wir ihn mit anderen gängigen Sorten (Parboiled-Reis und unpolierter Reis). Poliertes Korn hat den hellsten Farbton, meist schneeweiß, aber es gibt Variationen. Die Körner garen schnell und neigen zum Verkleben. Gekochte Reiskörner sind weich, zart im Geschmack, klebrig und lassen sich gut mit Milch, Brühe oder Saucen durchtränken.

Polierter Reis

Eine andere Bezeichnung für dieses Getreide ist weißer Reis. Es ist die weltweit am meisten konsumierte Reissorte. Das Reiskorn wird von der Spelze befreit und gründlich poliert. Die Oberfläche wird glatt und fühlt sich glatt an. Polierter Reis ist oft weiß.

Das Getreide wird vor allem wegen seines hervorragenden Aussehens, seiner Weichheit und Zartheit geschätzt. Es gart schnell und kann die Aromen anderer Produkte aufnehmen. Es ist unverzichtbar für die Zubereitung von zarten Milchbreien und Suppen. Aus bestimmten Sorten von poliertem Reis werden Risotto, Pilaw und Sushi zubereitet.

Diese Sorte zeichnet sich durch ihren Stärkegehalt aus. Es ist ein energiereiches Produkt mit einem geringen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen.

Unpolierter Reis

Eine andere Bezeichnung ist brauner Reis. Es handelt sich um ein Korn, das von der harten Schale befreit wurde. Die Kleieschale bleibt erhalten und verleiht dem Getreide eine hellbraune, dunkelbraune oder seltener eine andere Farbe. Die Kleie gilt als Speicher für Nährstoffe. Sie enthält den Löwenanteil aller Mineralien und Vitamine.

Die Zusammensetzung von unpoliertem Reis umfasst:

• Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Kalium;
• Zink;
• Kupfer;
• Mangan;
• Ballaststoffe.

Die Kehrseite der Medaille ist, dass die ölhaltige Schale die Haltbarkeit des Reiskorns verkürzt und das Getreide schnell ranzig wird. Das Produkt hat einen spezifischen Geschmack. Dies gilt insbesondere für unpolierte aromatische Sorten (roter französischer Reis, die berühmten Sorten Basmati und Jasmin).

Parboilierter Reis

Eine solche Bezeichnung auf der Verpackung sagt uns, dass das Reiskorn speziell behandelt wurde: in Wasser eingeweicht, mit heißem Dampf unter Druck behandelt, getrocknet und poliert wurde.

Durch die Dampfbehandlung gehen etwa 80 % der nützlichen Substanzen aus der Schale in das Korn über.

Darüber hinaus verkleistert während des Prozesses die Stärke und es kommt zu einer teilweisen Hydrolyse des pflanzlichen Proteins. Der glykämische Index des Getreides sinkt von 70 auf 50, sodass es auch von Menschen mit Diabetes, Prädiabetes oder Übergewicht gegessen werden kann.

Die Körner von parboiled Reis ähneln Perlen, sind durchscheinend und haben einen bernsteinfarbenen Farbton. Beim Kochen werden sie heller. Die Beilage wird weiß und krümelig. Selbst nach wiederholtem Aufwärmen verkleben die Reiskörner nicht und behalten einen guten, ausgewogenen Geschmack.

Vergleich, wofür sie sich am besten eignen

Die folgende Vergleichstabelle hilft Ihnen zu entscheiden, welcher Reis sich wofür am besten eignet:

Achtung! Die Aufschrift auf der Verpackung „geschliffen“, „ungeschliffen“ oder „parboiled Reis“ gibt nur Auskunft über die Verarbeitungsweise des Getreides, nicht aber über die Sorte und Art.

Geschliffener Reis gibt es rundkörnig, mittelkörnig, langkörnig sowie in den Sorten Arborio, Basmati und anderen. Dieselbe Sorte wird oft sowohl geschliffen als auch ungeschliffen angeboten (Basmati, Jasmin). Geschliffener Laser-Reis gilt als einer der besten für die Zubereitung von usbekischem Pilaw, während das gleiche Gericht aus geschliffenem Krasnodar-Reis matschig wird.

Wie wählt man im Geschäft hochwertigen polierten Reis aus?

Beim Schleifvorgang können die Körner zerbrechen. In Verpackungen mit minderwertigem Produkt kann viel Stärkestaub, Bruchkorn und pflanzlicher Abfall enthalten sein. Qualitativ hochwertiger geschliffener Reis:

• hat Körner gleicher Größe und Farbe (von schneeweiß bis cremefarben);
• enthält keine Bruchstücke von Körnern oder sichtbaren Staub;
• lässt sich leicht und schnell bis zu klarem Wasser abspülen;
• hat einen neutralen Geruch.

Tipp. Achten Sie immer auf das Mindesthaltbarkeitsdatum des Getreides. Normalerweise beträgt es nicht mehr als 1,5 Jahre. Ein abgelaufenes Produkt wird zu trocken, geschmacklos und kann unangenehm riechen.

Fragen und Antworten

Wie kocht man ihn, damit er nicht zerkocht?

Nicht alle Sorten geschliffenen Reises eignen sich für Beilagen. Aus rundkörnigem Krasnodar-Reis beispielsweise kocht man besser einen Milchbrei. Sie können einen Trick anwenden: das Getreide gründlich waschen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Abspülen, frisches kaltes Wasser im Verhältnis 1:1,5 hinzufügen. Nach dem Aufkochen 10 Minuten kochen lassen. Unter dem Deckel 10 Minuten ziehen lassen. Butterschmalz hinzufügen. Sie können das Getreide vor dem Kochen auch in einer Pfanne (mit etwas Pflanzenöl) anbraten. Die Hauptsache ist jedoch die kurze Garzeit und die Einhaltung des Verhältnisses von trockenem Reis zu Wasser von 1:2.

Welcher Reis eignet sich am besten für eine Diät?

Das gesündeste für die Figur und die allgemeine Gesundheit ist unpolierter Reis. Er enthält Vitamine, Spurenelemente und Ballaststoffe, hat einen niedrigen Kaloriengehalt und stillt gleichzeitig das Hungergefühl für lange Zeit.

Jetzt wissen Sie, was polierter Reis ist und wie er sich von ungeschliffenem und parboiled Reis unterscheidet. In der Küche kommt man ohne ihn nicht aus: Sie können Milchbrei kochen, eine Reissuppe zubereiten, Kohlrouladen, Risotto, Sushi und vieles mehr. Parboiled, unpolierter Reis ist eher für die Gesundheit, für eine leckere, krümelige Beilage und für Pilaw geeignet.